Recettes d'iKi

Tempura de langoustines

2011-12-28T17:17:00.000+01:00

par le fabuleux Abdel

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et le gibier

2011-12-27T11:18:00.000+01:00

L'automne, puis l'hiver.... une période propice à cuisiner non pas le gibier mais les gibiers. Le grand gibier, le petit gibier à poil, le petit gibier à plume, vous invitent à cuisiner, avec les bon conseils de nos deux Coachs, Nathaly et Guillaume.
YOOMAG N°16 | SPECIAL GIBIER par YOOCUISINE----------------------------Recettes d'iKi - Net-iKi.org

Chocolat

2011-12-21T11:15:00.000+01:00

Le chocolat, on l'aime chaud, froid, en hiver, en été... blanc, noir, au lait... en simple gourmandise ou en plaisir solitaire... Mais en cuisine, les trucs et astuces de Nathaly et les conseils de Guillaume sont fondants.

On vous dit tout avec Nathaly et Guillaume

YOOMAG N°14 | C'est fort en Chocolat ! par YOOCUISINE
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Fin d'années, vive la volaille

2011-12-19T11:11:00.000+01:00

Je ne résiste pas au plaisir de vous reparler des ... poules de luxe, ces volailles qui vont ravir nos papilles en cette fin d'année.

YOOMAG 19 | "Poules de Luxe" par YOOCUISINE
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Retour sur le FoodCamp #2 de Dijon

2011-12-17T09:30:00.000+01:00

Un barcamp dédié à la gastronomie et à Dijon, c'est synonyme de convivialité, créativité, échanges, bonnes choses.Voici la deuxième partie de cette excellente journée.Retour sur l'article précédant - FoodCamp #2 Encore une fois un grand bravo et merci aux organisateurs, aux photographes... vous retrouvez tout, tout, tout sur la page Facebook----------------------------Recettes d'iKi - Net-iKi.org

Vidéo : choisir son foie gras

2011-12-16T11:15:00.000+01:00

Incontournable des fêtes de fion d'année.
Focus sur le foie gras avec mes complices Nathaly et Guillaume.

YOOMAG N°18 | Spécial Foie gras par YOOCUISINE
"En terrine, poêlé, en gelée, rôti en cocotte... le foie gras se cuisine d'une multitude de façons. A vous de trouver la votre. Nathaly et Guillaume vous proposent tous les conseils et astuces pour réussir vos recettes et choisir les vins qui se marient avec succès avec la saveur unique du foie gras. ...."

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FoodCamp#2 à Dijon, retour en images

2011-12-13T09:20:00.000+01:00

Depuis trois ans, nous enchaînons les barcamps et les barcamps thématiques. Cette fois, c'est le 2ème foodcamp dijonnais qui s'achève. Un journée de pur bonheur ou des passionnés de gastonomie, de cuisine, de partage, de bonnes choses et même de numérique échangent, découvrent, goûtent, essaient dans une ambiance cool et agréable.Voici quelques images prises par les photographes pro et amateurs du FoodCamp, j'en oublie certainement, mais merci à Eric, Philippe, Thomas et tous les autres, à Images & Associés pour leur accueil. Les prochains Barcamps recommenceront dès février à Dijon et sans doute en mars ou avril à Biarne au FabLab Net-iKi.... à suivre et bonne semaine.Retrouvez cette journée FoodCamp#2 Dijon ici

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Cadeau : livre de recettes avec du ... Comté

2011-12-12T13:21:00.000+01:00

Le Comté revisite les grands classiques de l’hiver

C’est au coeur du Massif Jurassien, terroir qui lui confère son intense richesse aromatique, que le Comté AOP, fromage de garde à pâte pressée cuite, est produit selon un savoir-faire artisanal.

Elaboré par les maîtres fromagers puis patiemment affiné sous la main experte du maître de cave, le Comté développe sa personnalité au fil des mois. Chaque meule raconte une histoire : celle d’un terroir, d’une saison, du lien qui unit les hommes à leur terre, et celle des précieux secrets de fabrication transmis de génération en génération. Doté d’une exceptionnelle palette d’arômes et de saveurs, le Comté se prête à toutes les envies créatives.

L’hiver est la saison idéale pour déguster le Comté. Qui ne pense pas à ce fromage lorsque l’on mentionne les grands classiques de cette saison ? Le Comté évoque les ambiances montagnardes des chalets et pistes de ski… Simples et rapides à préparer, ou plus élaborées, les recettes hivernales à base de Comté permettent de partager un moment convivial autour d’un bon repas chaud les soirs d’hiver au coin d’un feu de cheminée… Cuisine roborative, gratins, soupes : tant de plats goûteux, énergétiques et réconfortants qui redonnent à l’hiver des accents gourmands et chaleureux…

Alors comblez vos envies de gourmandise avec le Comté dans les 20 recettes exclusives et les 6 accords étonnants que nous vous proposons dans le cahier de recettes ci-joint !

L'hiver est là... il est temps de savourer le Comté !

--> Cliquez ici ou sur le lien ci-dessous pour télécharger le CAHIER DE RECETTES complet en PDF (55 pages - 3,8 Mo).

--> Cliquez ici ou sur le lien ci-dessous pour télécharger le dossier ZIP contenant 41 visuels au format web JPG 72 dpi (7 Mo).

Bonne réception et merci de votre intérêt pour le Comté AOP !

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deux recettes bourguignonnes

2011-12-12T07:22:00.000+01:00

	Champignons à la bourguignonne Avec les fêtes de fin d'année qui approchent, Terroirs Bourguignons vous propose la recette des champignons à la bourguignonne. En savoir +

	Pâtes de fruits au cassis Envie de gourmandises sucrées ? Terroirs Bourguignons vous propose une recette facile pour faire des pâtes de fruits au cassis. En savoir + Découvrez nos autres recettes.

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Foie gras, dinde et bûche...

2011-12-10T11:52:00.000+01:00

Créer une ambiance festive et joyeuse le jour de Noël passe aussi par vos assiettes ! Retrouvez trois recettes qui vous permettront de constituer un véritable menu traditionnel de Noël : une terrine de foie gras au chutney de fruit, une dinde aux marrons et une bûche au praliné et à la meringue. De quoi combler les papilles de toutes les générations !

FOIE GRAS MARINÉ, COMPOTE DE FRUITS VIEUX GARÇON AU PORTO

Un foie gras mariné au porto et aux épices, servi avec une compotée de fruits d'hiver et de fruits secs.

DINDE ENTIÈRE FARCIE AUX MARRONS

Pour Noël, une dinde à déguster en famille avec une farce à base de pain, de lait, de marrons en morceaux, d'oeufs et de légumes.

BÛCHE CLASSIQUE PRALINE ET MERINGUE

Une bûche à base de biscuit cuillère, garnie de crème légère au praliné et décorée d'une meringue caramélisée.

Nos recettes

de Noël de L'atelier des Chefs.

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Cookies aux pépites de chocolat

2011-12-10T10:00:00.000+01:00

ChocolateChip Drop Cookies, le grand classique de mes “christmas open house”

Pour4 personnes

100 gr de beurre

100 gr de sucreroux

100 gr de sucre enpoudre

1 œuf

½ cuiller devanille

½ cuiller de sel

½ cuiller delevure

150 gr de farine

150 de chocolat(noir, au lait et blanc)

Faire préchaufferle four, th 200° - 6

Bien mélanger lebeurre ramolli et les sucres, ajouter l’eau, la vanille, le sel, lafarine et la levure. Ajouter les chocolats en morceaux (cubesde 5 à 8 mm)

Aumoment de cuire, mettre des petits « tas » d’environune cuiller à soupe sur une tôle (lèchefrite)et cuire 10 mn.

Sortirla tôle, attendre 2 minutes et mettre les cookies sur une grille.

C’esthyper-simple et hyper bon.

Multiplier lesproportions selon la quantité. Ils sont meilleurs s’ils sont faitsla veille. Ils se conservent à merveille quelques jours. J’aiadapté cette recette du CookBook, le Classique américain.

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On se retrouve au FoodCamp#2 à Dijon

2011-12-09T10:00:00.000+01:00

C'est samedi 10 décembre 2011 chez Images et Associés.

C'est repartit pour un 2e FoodCamp à Dijon !Il aura lieu le 10 décembre 2011, et vous pouvez déjà vous inscrire !Vous pouvez également suivre l'actualité et les coulisses de l'organisation sur www.facebook.com/foodcampdijon

Plein de gourmands, de cuisiniers, de geeks et de numérique en perspective...

On vous attend !

Quelques images du FoodCamp#1 et encore plus

J'y serai bien entendu, alors à samedi

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Retrouvez nous ici

2011-12-05T09:22:00.001+01:00

Les blogs de cuisine sont très nombreux en France.
Notre blog - Recettes d'Iki est désormais référencé ici - http://recettes.de/recettes-d-iki/

Visitez le, parlez en autour de vous et ... ajoutez des recettes ou passez les nous nous les ajouterons.

Je vous rappelle que l'association Net-iKi se réunit tous les mardis et vendredis de 17h30 à 18h30 dans la salle Net-iKi de Biarne (ancienne salle de classe sous la Mairie, entrée par la cour arrière) et chaque jeudi pour des ateliers numériques de 20h à 21h30 - l'agenda complet est là.

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Mignardises maison

2011-12-02T15:38:00.001+01:00

Truffes, rochers, sablés, fruits fourrés, mendiants, orangettes sont autant d'exemples de mignardises à glisser dans les chaussures à Noël ou à offrir lors de vos retrouvailles amicales et familiales de fin d'année ! Quelques ingrédients et un peu de temps vous suffiront pour réaliser ces cadeaux gourmands comme les truffes au chocolat, pomme et curry, les rochers pralinés ou les macarons cappucino. Trois occasions à ne pas rater pour voir pétiller les yeux des amateurs de douceurs !

TRUFFE AU CHOCOLAT, POMME ET CURRY

Une boule de chocolat amer avec des petits dés de pomme fruit au curry. A déguster sans modération !

ROCHER PRALINÉ (VIDEO)

Ganache de chocolat noir onctueuse enrobée de chocolat et de noisettes torréfiées.

MACARON CAPPUCCINO

Un macaron garni d'une ganache au café et d'une chantilly au mascarpone, le tout saupoudré de cacao en poudre.

Toutes nos recettes

de mignardises de L'atelier des Chefs

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Nicolas Isnard au fourneaux

2011-12-02T07:30:00.000+01:00

Oui j'ai un faible pour la cuisine, les produits... Et celui là, Nicolas Isnard, notre surdoué de l'Auberge de la Charmes à Prenois, avec ses complices Jessica, Cécile et David, est un amour de chef.On le retrouve dans une vidéo (Seb)Au menu un velouté de potironun boeuf à la niçoiseune crème rose-litchi-framboise----------------------------Recettes d'iKi - Net-iKi.org

Nem mangue/crevettes par Abdel Alaoui

2011-11-23T15:42:00.000+01:00

Il est génial, créatif, décontracté... je pense que l'on a trouvé notre Jamie Oliver à nous

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Master Class avec Patrick Bertron... au profit des Resto du coeur

2011-11-21T15:31:00.001+01:00

Le samedi 26 novembre 2011, le chef étoilé, Patrick Bertron, animera un master class de cuisine, en faveur des Restos du Coeur. Cet événement se tiendra au lycée Saint-Dominique de Saulieu et sera organisé par l’association Arts & Matières.

L’association présidée par Marie-Claude Overney a pour mission de promouvoir tous les arts et c’est tout naturellement qu’elle a choisi la cuisine à travers cette opération. Patrick Bertron animera bénévolement cet atelier de 9h30 à 11h30, au cours duquel deux assiettes seront préparées. Les bénéfices de cette action seront remis en totalité aux Restos du Coeur.

Si vous souhaitez participer, votre contribution sera de 60 €. Pour plus de renseignements, contactez l’association au 06.71.91.58.25

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et le gibier ?

2011-11-18T14:20:00.000+01:00

L'automne nous donne l'occasion de déguster des viandes exceptionnelles : sanglier, chevreuil, biche, faisan, perdreau... Saveurs tanniques, associées aux agrumes ou aux herbes et accompagnées de fruits ou légumes de saison, attendent les plus téméraires qui s'essaieront à cuisiner du gibier ! Nous vous proposons trois recettes : un faisan rôti au chou, une caille à l'orange et du chevreuil à la sauge. Belle chasse aux saveurs !

FAISAN RÔTI, CHOU VERT, PANAIS GLACÉ AU MIEL, SAUCE AU PAIN ET BEURRE NOISETTE

Suprêmes de poule faisane rôtis accompagnés de chou vert, de panais glacés au miel, d'une sauce au pain et de beurre noisette.

CAILLE À L'ORANGE, CROQUETTES DE POMMES DE TERRE AU GINGEMBRE

Une caille rôtie au four avec une sauce caramélisée au jus d'orange, accompagnée de croquettes de pommes de terre parfumées au gingembre.

NOISETTE DE CHEVREUIL À LA SAUGE SUR UNE TATIN DE POIRE

Pavé de chevreuil taillé dans le dos, le tout rôti dans une cocotte en fonte, parfumé avec une sauce à la sauge et accompagné d'une Tatin de poires William caramélisées. Un régal pour les amateurs de gibier.

Toutes nos recettes

de gibier de L'atelier des Chefs

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bon plan foire gastronomique de Dijon

2011-10-26T09:17:00.000+02:00

Stand Muséoparc Alésia à la Foire de Dijon, inscrivez-vous dès maintenant aux animations l'Atelier des Chefs
http://www.cotedor.fr/cms/lang/fr/pid/5406

Inscription en ligne

www.cotedor.fr

Vous pouvez vous inscrire ici aux animations de l'Ateliers des chefs qui auront lieu sur le stand du Muséoparc Alésia, à la Foire internationale et gastronomique de Dijon, du 1er au 13 novembre. Découvrez 18 recettes gallo-romaines revisitées par de grands chefs !

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Crême caramel à l'anis de Flavigny

2011-10-01T10:09:00.000+02:00

J'ai un faible pour les anis de Flavigny, çà tout le monde sait.

Sur le site officiel de ce bon petit bonbon, je vous conseil la crême brûlée aux anis. Franchement c'est ce que l'on peut faire de plus intéressant en crême brûlée, après celle au Safran.

Mais comme j'aime revisiter mes classique, j'ai testé la crême caramel aux anis... et franchement c'est super top.

1l de lait

8 jaunes d'oeuf

30 gr d'Anis de Flavigny

30 gr de sucre (selon les goûts)

du caramel

Faire fondre/dissoudre doucement les anis dans le lait.

Passer dans une passoire fine

Battre les jaunes avec le sucre, incorporer le lait chaud.

Mettre un peu de caramel dans chaque ramequin, verser la préparation dessus.

Puis placer au bain marie, couvert d'un papier d'alu, à four 160° pendant 30 minutes.

Personnellement je laisse dans le four jusqu'à refroidissement, puis je les place au réfrigérateur.

Variante : laisser infuser des zestes de citron (doubler le sucre)

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FoodCamp 2 à Dijon, c'est le 10 décembre 2011

2011-09-23T13:34:00.001+02:00

Le temps passe notre premier foodcamp à Dijon c'était déjà l'année dernière.

Cette année on reprend les bonnes idées, notamment celle du co-lunch du Foodcamp Paris et du premier FoodCamp de Dijon

Pour tout savoir et vous inscrire sans tarder (attention on limite à 150 p)

J'y serai et vous ?

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On se trouve au FoodCamp#2 à Dijon

2011-09-23T09:49:00.000+02:00

Vous avez aimé le Foodcamp de Dijon 1ère édition ?

Vous allez adorer la seconde !

Lors de la réunion de préparation d’hier soir, plusieurs points ont été décidés.

En particulier, la date (le 10 décembre 2011) et le lieu (dans les studios de Images & Associés comme la première fois).

Pour le reste et bien … comment dire … c’est un barcamp !

Alors VOUS êtes cordialement invités à aller vous inscrire et donner vos idées d’ateliers sur le groupe Facebook ! N’oubliez pas également qu’un barcamp a besoin de sponsors.

J'y serai bien entendu

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Le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois

2011-09-20T10:53:00.001+02:00

Il s'agit bien entendu d'Auguste Escoffier.

Et si je vous ne parle aujourd'hui, c'est que j'ai eu la chance de participer à un dîner d'Epicure, organisé par son arrière petit-fils, Michel Escoffier. C'était au Parc Lenôtre à Mougins, à l'occasion des Etoiles de Mougins et du Forum de l'hôtellerie et de la restauration, vendredi dernier.

J'ai eu le plaisir d'être la Table de Michel Escoffier, Eric Frechon (Le Bristol), le Maire de Mougins et c'est que j'ai découvert la passion de Michel et surtout le Musée dédié à l'art culinaire.

Un conseil si vous êtes dans le Sud, allez-y

Lien sur le Musée Escoffier de l'art culinaire à Villeneuve Loubet.

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23 septembre, fêtons la gastronomie

2011-09-15T09:47:00.000+02:00

La première fête de la gastronomie en France c'est ce vendredi 23 septembre.

Les fondamentaux

- Ecrire chaque année un nouveau chapitre de la fête : en 2011, la Terre.

- Développer et travailler autour de valeurs fondatrices.

- Offrir au projet une identité de marque et une charte graphique.

- Favoriser la montée en puissance de nombreux projets sur tout le territoire.

Chapitre 1 : la Terre.

- Inscrire le projet dans un temps long.

- Valoriser chaque année une thématique fédératrice.

- En 2011, la Terre : de la planète nourricière aux nourritures terrestres.

- Une thématique qui permet de décliner et de travailler sur tous les sujets, avec tous les acteurs du projet.

En 2011, convergence autour de 2 valeurs fondatrices.

- Convivialité

Le repas comme vecteur de plaisir, de communication et de partage

La convivialité au service des idées et de la découverte de la cuisine et des

produits

- Générosité

La fête de la gastronomie : un jour et des lieux multiples pour offrir et donner.

Un jour pour montrer la capacité des métiers à faire découvrir des produits,

des savoirs faire, des plats, des recette

Le site officiel pour tout savoir, s'inscrire, proposer des projets....

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Premier terroir-camp à Toulouse

2011-09-07T14:53:00.000+02:00

Merci à Ludovic pour l'info

Le 24 septembre 2011 à la Cantine de Toulouse

Le terroir, un terme complexe et passionnant. Complexe parce qu’il propose de définir l’imbrication de l’homme dans son environnement naturel et les richesses qui en découlent. Passionnant puisqu’il nous parle de racines, de tradition mais aussi de savoir-faire et d’évolution. Le terroir n’est pas un terme figé comme on nous le donne à penser. Il peut au contraire ,et ce terroircamp sera l’occasion d’en parler, être le témoin d’innovations…

En créant ce premier barcamp , conférence ou nous sommes “tous participants“, sur le thème du terroir, l’objectif consiste donc à réunir une variété d’acteurs et de personnes qui font vivre le terroir ! Que vous soyez vignerons, agriculteurs, spécialistes de l’oenotourisme ou de l’agritourisme, distributeurs, communicants, consultants, sociologues, historiens, journalistes, blogueurs, étudiants …etc.

Toutes les personnes intéressées par le sujet sont les bienvenues pour participer. Vous pouvez d’ores et déjà vous inscrire ici.

Nous aborderons avant tout le terroir sous l’angle de la révolution numérique.Voir le programme .

Le terroircamp durera toute la journée du 24 septembre et sera hébergé par la Cantine de la Mêlée Numérique.

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détournement.. pardon George !

2011-09-05T15:30:00.002+02:00

Personnellement j'utilise une Saeco avec du vrai café en gran, c 'est écolo, durable et très économique.

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Un site qui fait peau neuve

2011-09-05T12:03:00.000+02:00

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6 - 9 octobre - Paris porte de Versailles

2011-08-03T16:30:00.001+02:00

http://www.salon-cuisinez.com

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Dégustation de fromages comtois

2011-07-28T09:03:00.000+02:00

Fromages de Franche Comté

SOIREE DEGUSTATION

Mardi 9 août

A 20 heures à l’Institut Franc Comtois des Vins et du Goût

Arbois – Jura

S’il y a deux produits incontournables en France comme en Franche Comté, il s’agit bien du fromage et du vin.

Leur accord déchaine les passions, car il est parfois difficile de trouver l’alchimie délicate.

Pour sa prochaine soirée, l’IFCVG a invité les grands classiques, mais a laissé de la place sur le plateau de fromages à des produits moins connus :

· Le comté, le plus célèbre des fromages du massif jurassien délaissera pour un temps son fidèle et prestigieux compagnon, le vin jaune. Il vous sera proposé avec un chardonnay floral et un trousseau aux arômes fins, délicats et aux notes épicées.

· L’onctueux morbier osera le mariage original avec ce même trousseau du Domaine Pignier.

· Le bleu de Gex, issu des plus hauts pâturages des Moussières, s’acoquinera avec un macvin à la fois rustique et noble.

· La tomme au vin jaune affinée à Champagnole dans les caves de la fromagerie Janin, découvrira l’accord parfait avec le célèbre vin jaune.

· Inspiré du reblochon, le champagnolais à la pâte coulant et aux arômes fins convolera en justes noces avec un rouge lumineux.

Pour commenter la soirée, nous avons fait appel à deux professionnels : Marc Janin fromager à Champagnole ayant hérité des connaissances de 4 générations et Jean-Etienne Pignier, du domaine du même nom situé à Montaigu. Son vignoble de 15 hectares en AOC Côtes du Jura est cultivé en biodynamie et les vins vieillissent en fûts de chêne dans le cellier des chartreux vieux de 7 siècles.

Bientôt …

- Mardi 30 août : Les secrets du terroir

Renseignements et réservations par retour de mail ou au 03.84.66.40.53

Tarif : 21 € (18 € pour les membres) – 6 à 7 vins mariés avec 4 à 5 mets Les places étant limitées, réservez au plus vite !

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une date à noter : 23 septembre 2011

2011-07-25T09:43:00.000+02:00

Ce sera la date de la première fête de la gastronomie en France.

Les fondamentaux

- Ecrire chaque année un nouveau chapitre de la fête : en 2011, la Terre.

- Développer et travailler autour de valeurs fondatrices.

- Offrir au projet une identité de marque et une charte graphique.

- Favoriser la montée en puissance de nombreux projets sur tout le territoire.

Chapitre 1 : la Terre.

- Inscrire le projet dans un temps long.

- Valoriser chaque année une thématique fédératrice.

- En 2011, la Terre : de la planète nourricière aux nourritures terrestres.

- Une thématique qui permet de décliner et de travailler sur tous les sujets, avec tous les acteurs du projet.

En 2011, convergence autour de 2 valeurs fondatrices.

- Convivialité

Le repas comme vecteur de plaisir, de communication et de partage

La convivialité au service des idées et de la découverte de la cuisine et des

produits

- Générosité

La fête de la gastronomie : un jour et des lieux multiples pour offrir et donner.

Un jour pour montrer la capacité des métiers à faire découvrir des produits,

des savoirs faire, des plats, des recette

Le site officiel pour tout savoir, s'inscrire, proposer des projets....

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Des pâtes mais quelles pâtes

2011-07-23T10:14:00.000+02:00

Envie d'air frais et d'horizon dégagé ?
Prenez le large avec notre sélection de recettes de pâtes italiennes aux parfums marins ! Poissons, coquillages ou crustacés, autant de bons et beaux produits qui se marient à merveille avec les pâtes Barilla. Bar, gambas et palourdes : découvrez vite nos recettes de Chefs !

ORECCHIETTE AU BAR

De belles Orecchiette et du bar servis avec une onctueuse sauce à base d'anchois parfumés à l'ail, de croûtons de pain et de noisettes grillées. Un délice !

FUSILLI AUX GAMBAS PIMENTÉES,

Des Fusilli al dente accompagnés de queues de gambas au piment d'Espelette, d'asperges, de poivrons et onctueusement liées avec du mascarpone citronné.

LINGUINE AU COQUILLAGES ET PESTO

Des Linguine cuites dans un jus de coquillages avec des moules, des coques et des palourdes... Le tout enrobé d'un pesto de roquette !

Découvrez vite		nos recettes de Chefs
L'atelier des Chefs

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Le Fromage préféré des Français

2011-07-21T10:09:00.000+02:00

Et vous saurez tout sur notre pépite.... ici sur son site officiel

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concours : gagner un tablier personnalisé

2011-07-19T10:55:00.000+02:00

750 Grammes innove et lance une collection de tablier complêtement personnalisables. Il vous est ainsi possible de recevoir gratuitement un tablier à votre nom, au nom de votre blog ou comportant l'expression de votre choix, aussi farfelue soit-elle !

De couleur marron, le tablier sera accompagné du texte de votre choix inscrit en blanc. Votre message ne doit pas dépasser 32 caractères.(Espaces compris)

Comment recevoir un tablier personnalisé ?

un clic et vous saurez tout

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Gastronomie et Bourgogne... évidemment

2011-07-14T09:24:00.002+02:00

Le site incontournable

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gastronomie et Franche-Comté... quelques pistes

2011-07-12T10:21:00.000+02:00

Un tour sur le site

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Barbecue, plancha, grillades, glaces, sorbets...

2011-07-07T18:35:00.000+02:00

Soleil, vacances, pique-nique ou barbecue, l'été est bien là ! Et, avec lui des envies de cuisine ensoleillée, pleine de légumes frais et gorgée de fruits de saison. C'est pourquoi L'atelier des Chefs vous invite à découvrir un dossier et des recettes cuisinées aux petits oignons : menu d'été, barbecue ou glaces et sorbets, découvrez sans plus tarder les rubriques de notre grand dossier de l'été.

COMPOSEZ VOTRE MENU D'ÉTÉ

Nos Chefs vous livrent votre menu d'été sur un plateau avec ces idées d'entrées, plats et desserts de saison. Composez vous-même votre menu d'été !

BARBECUE, GRILLADES ET PLANCHA

Barbecue, grillades et plancha sont nos alliés pour réaliser des recettes simples et sans matière grasse. Découvrez les recettes et conseils de nos Chefs.

GLACES, SORBETS ET GRANITÉS

Pour un été gourmand, découvrez nos recettes de glaces, sorbets et granités maison. Avec ou sans sorbetière, cuisinez de rafraîchissants desserts glacés !

Pour plus d'idées thématiques, retrouvez		tous nos dossiers.
L'atelier des Chefs

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Temps idéal pur un pique nique

2011-07-01T15:19:00.000+02:00

En ces temps de chaleur quoi de mieux qu'un pique-nique ?
Sous l'ombre bien vaillante d'un arbre, lors d'une manifestation ou au bord de mer, le pique-nique est le repas idéal. Pour sublimer ces moments et parce que les piques-niques ne se résument pas qu'au sandwich jambon beurre, découvrez notre sélection de délicieuses recettes !

CAKE AUX LÉGUMES VERTS

Un cake moelleux garni de légumes frais. Une recette pour les beaux jours à déguster à l'apéritif ou en entrée.

SALADE DE RIZ AU THON À NOTRE FAÇON

La salade de riz : un classique à maîtriser. Marre des salades fades, réalisez cette recette de Chef qui ravira petits et grands !

SALADE DE FRUITS D'ÉTÉ

Abricot, nectarine, pêche et melon, voilà de quoi terminer votre merveilleux pique-nique sur une note rafraîchissante !

Pour plus d'idées thématiques, retrouvez		tous nos dossiers.
L'atelier des Chefs

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La feuille de chou N°2

2011-06-25T10:33:00.004+02:00

Nos amis Béatrice, Philippe, Murielle et toute la bande viennent de la terminer.

Je l'ai récupérée ce matin sur le marché de Beaune, c'est la 2e feuille de chou.

Comme moi allez la dévorer, c'est beau, c'est bon, c'est drôle.... La feuille de choux N°2 en ligne

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Charlotte aux framboises

2011-06-19T10:36:00.003+02:00

Ca y est c'est la saison des framboises et quoi de mieux qu'une charlotte...

J'ai fait évoluer ma recette, encore plus simple, encore meilleure....

Charlotte aux framboises

Pour 8 personnes

1 boîte de biscuits à la cuiller

400 gr de framboises fraîches ou congelées

5 feuilles de gélatine

100 gr de sucre

3 cuillers à soupe d'alcool de Framboise

Crème

4 œufs

250 gr de Macarpone

250 gr de crème fraîche

100 gr de sucre

Battre le Mascarpone, le sucre et les jaunes d'oeufs. D'autre part, battre la crème fraîche en chantilly, mélanger les deux préparations délicatement.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide, une fois ramollie, l’incorporer à la crème.

Faire un sirop avec 2 verres d’eau et le sucre. Faire refroidir, ajouter le Kirsch. Prendre un moule à charlotte ou à soufflé. Tremper les biscuits un à un et tapisser le fond et le bord du moule.

Verser 1/3 de la crème dans le moule. Ajouter 1/3 des framboises. Ajouter une couche de biscuits trempés. Puis à nouveau de la crème et des framboises. Terminer par des biscuits. Mettre au frais au moins une nuit.

Préparer un coulis de framboises avec le 1/3 restant : 50 grammes de sucre, deux cuillers d’eau. Mixer et passer au chinois.

Démouler la charlotte – passer la lame d’un couteau autour du moule, le mettre à tremper 1 minute dans de l’eau tiède et démouler la c6harlotte sur un plat à service. Décorer avec le coulis autour de la charlotte et quelques framboises fraîches.

Conseils

Ca marche avec des fraises, fraises des bois et des tas d’autres fruits… dans des verres c’est aussi très bien et pas besoin de se préoccuper du démoulage.

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Ca y est elle est arrivée... à Saulieu

2011-06-15T16:45:00.002+02:00

Le délicat mariage de la fleur de noisette et de la vanille Bourbon est extraordinairement délicieux, et égayera subtilement tous vos plats. Cette moutarde pourra notamment mettre en valeur de façon inédite une volaille blanche ou des noix de saint-jacques. Vous pourrez également l’utiliser dans la réalisation de canapés, pour des cocktails apéritifs originaux.....

La toute nouvelle moutarde Bernard Loiseau

Elle a été mise au point à Beaune par les Moutardes Fallot..... en savoir plus ...

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du safran de Franche-Comté

2011-06-07T08:14:00.000+02:00

Hé oui j'ai un faible pour le safran.

Et là vous allez découvrir un passionné comtois qui cultive, récolte et commercialise cette épice... et quelle épice.

C'est à Goux sous Landet

Petit village de 50 habitants niché à la frontière du Jura dans le Doubs, entre ARBOIS et BESANCON, à 80 km deDIJON et 110 de GENEVE, où le climat d'une grande variabilité sur la région profite de deux influences majeures : continentale d'une part et montagnarde d'autre part, ce qui lui confère une forte amplitude thermique déclinée en température minimale très basse l'hiver pour des températures maximales élevées durant l'été...

Le site Safran de Franche-Comté

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et avec la rhubarbe

2011-06-02T17:19:00.002+02:00

La rhubarbe, légèrement acidulée, se cuisine à merveille dans de nombreux plats : compote, tarte ou crumble...
Aujourd'hui, nous vous proposons une sélection salée/sucrée de 3 recettes de saison très originales pour découvrir la rhubarbe autrement. Elle apporte une note sucrée délicieuse à votre filet mignon, se dégustera sans limite en tarte ou donnera un côté So Chic à votre millefeuille de shortbread. Innovez sans complexité avec la rhubarbe !

FILET MIGNON DE PORC À LA RHUBARBE

Étonnant, me direz-vous ! Peut-être, mais la rhubarbe a une vraie place dans les plats salés. Alors, à vos fourneaux.

TARTE À LA RHUBARBE

Réalisez cette délicieuse recette. Une tarte composée de rhubarbe et cuite avec une délicieuse crème d'amande. Succès garanti !

MILLEFEUILLE DE RHUBARBE, SHORTBREAD, CHANTILLY AUX AGRUMES

Un millefeuille composé de rhubarbe pochée, de shortbread et d'une chantilly aux zestes d'orange, arrosé de sirop à la rhubarbe.

Pour plus d'idées, retrouvez

toutes nos recettes de Chefs.

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Les pâtes et les produits de saison

2011-05-27T06:19:00.000+02:00

Accompagnez vos Torsade, Farfalle et Tagliatelle, avec les meilleurs produits de saison sélectionnés par nos Chefs ! Tomates cerises, petits pois frais, asperges vertes, citrons ou encore basilic, autant de saveurs qui se marieront parfaitement avec vos pâtes Barilla. Faites votre marché, et en une demi-heure seulement, dressez une belle assiette de pâtes aux couleurs du printemps.

SALADE DE PÂTES ET POULET AU PESTO

Imaginez, des Torsade al dente accompagnées de poulet mariné au pesto basilic, de mozzarella et de tomates cerises. Une délicieuse salade de pâtes estivale !

TAGLIATELLE PRIMAVERA

De belles Tagliatelle fraîches servies avec une sauce Primavera composée d'asperges vertes, de champignons, de petits pois frais et de tomates cerises. Une recette qui sent bon l'Italie.

SALADE DE FARFALLE, FENOUIL ET ROUGET

De savoureuses Farfalle marinées au jus de citron, aneth et huile d'olive avec des filets de rouget délicieusement poêlés et saupoudrés de croûtons de pain de mie, sur lit de fenouil.

Découvrez d'autres délicieuses recettes		de pâtes.
L'atelier des Chefs

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Et les cerises...

2011-05-24T08:52:00.000+02:00

Hé oui tout est en avance cette année et les cerises sont déjà à cueillir.

Certains utilisent une échelle, mais quand on est sérieux, il faut utiliser les "outils" qui vont biens.....

La preuve en image.

Ensuite dénoyautage, clafoutis (sans les noyaux), financier aux cerises, soupe au cerises et un peu de confiture....
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Ca décoiffe et çà change de Maïté et autre Joël R

2011-05-11T19:30:00.001+02:00

Un show culinaire de Black Metal...qui dépote !

Lire l'article sur France 2.fr

Extraordinaire, çà se passe de commentaires non ?

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Rendez-vous à Grenoble fin juin

2011-05-10T14:35:00.000+02:00

Les barcamps j'aime beaucoup et je participe...

Il y a eu un premier foodcamp à Dijon en novembre dernier,

puis celui de Paris il y a quelques semaines et là...

ce sont les Grenoblois qui s'y mettent..

Le site du FoodCamp Grenoble....

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Une cuillère pour . . .

2011-05-07T11:39:00.000+02:00

Une belle découverte ce blog ...

Plutôt qu'un long discours.... Une cuillère pour. . . .

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Demandez... la feuille de chou

2011-05-06T08:14:00.001+02:00

36 pages !

Des titres à se tordre... de rire, des articles et ... des photos !

Hé oui côté photo c'est ... remarquable il faut dire que c'est Image & Associés : Philippe et Béatrice qui sont à la manoeuvre. Bravo à Philippe de Divine Comédie.

Cette feuille de choux, un magazine gratuit de grande qualité rédactionnelle, visuelle et gustative est à consommer sur les marchés de Dijon, Beaune & Chagny pour commencer et ... ici sur Internet pour ceux qui ne sont pas sur place.

Un grand bravo à toute l'équipe pour cette belle réalisation, pleine d'humour, d'information et de bons plans.

Bonne semaine à tous

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la star des stars, la pomme de terre

2011-05-06T07:06:00.001+02:00

Avez-vous remarqué que les pommes de terre primeurs sont enfin de retours sur nos étals ?
Recherchées par les gourmets et les gourmands, ces pommes de terre fêtent l'arrivée du printemps et nous offrent de nouvelles saveurs. Cueillies avant maturité, leur précocité procure aux pommes de terres primeurs ce subtil parfum sucré et doux à la fois. Nos Chefs ont donc sélectionné pour vous, ces trois délicieuses recettes de salade de pommes de terre printanière !

SALADE DE POMMES DE TERRE, POIVRONS CONFITS ET COPEAUX DE BREBIS

Une salade aux couleurs du sud-ouest ! Cette recette marie à merveille les pommes de terre primeur au goût légèrement piquant du poivrons et à l'onctuosité du fromage de brebis !

SALADE DE POMMES DE TERRE SAUCE CÉSAR

Réalisez cette célèbre salade ! Un plat croquant, composé de pommes de terre primeur, de savoureux croutons et de belles anchois. Le tout, assaisonnée d'une crème au parmesan.

SALADE DE POMMES DE TERRE PRINTANIÈRE, SAUCE AU YAOURT

Une recette de pommes de terre douce et onctueuse, idéale pour les beaux jours ! Cette salade de pommes de terre très fraîche sera parfaite pour accompagner vos viandes ou vos poissons grillés.

Découvrez d'autres délicieuses recettes

de pomme de terre. sur l'Atelier des chefs

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Vous avez dit "Cupcakes" ?

2011-05-03T10:00:00.001+02:00

Elle est passionnée, souriante, aime les marché, les créations, les découvertes.... et sa table est chaleureuse et goûteuse...

Vous la voyez ici en pleine décoration de Cupcakes lors du premier foodcamp de Dijon à l'automne dernier.

Elle anime des ateliers de cuisine, de patisserie et même vous livre des buffets salés ou sucrés....

Allez voir le site de Muriel et vous la croiserez sans doute dans la région dijonnaise un jour...

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Les premières fraises

2011-05-01T16:50:00.000+02:00

Toujours très créatifs à l'Atelier des chefs

L'arrivée des premières fraises !

Avez-vous remarqué que les fraises commençaient à pointer le bout de leur nez ?
Hé oui, pour notre plus grand plaisir c'est enfin la saison des fraises. Ce savoureux fruit, frais et croquant à la fois, mérite toute notre attention. Alors, pour bien les choisir, prenez des fraises odorantes, rouges, sans tâches et pas trop grosses (ces dernières sont souvent gorgées d'eau). Une fois votre choix effectué, il ne reste plus qu'à les sublimer en suivant par exemple l'une de ces trois délicieuses recettes :

CHEESECAKE SALÉ À LA FRAISE ET AU CHÈVRE

Réalisez cette recette qui allie avec brio : un biscuit croquant, une crème fromagère et de délicieuses fraises. Ce cheescake ira à merveille comme entrée lors de vos repas printanier. Une recette délicieuse !

SALADE DE BETTERAVES AUX FRAISES

Une étonnante recette, composée de pousse de betteraves, de fraises et de noisette, délicieusement liés par une onctueuse vinaigrette. Une salade originale et colorée aux saveurs acidulées et douces.

CHARLOTTE AUX FRAISES

Pour finir en beauté nos Chefs ont sélectionné pour vous cette recette légère et onctueuse de Charlotte aux fraises. Un délice sucré qui séduira petits et grands !

Pour plus d'idées, retrouvez

toutes nos recettes de fraise.

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L'art de manger

2011-04-30T09:49:00.000+02:00

L'art de manger, c'est le titre du blog d'Ariane Grumbach, diététicienne et gourmande à Paris.

J'ai eu la chance de la découvrir et de la rencontrer lors du dernier Foodcamp parisien.

Son approche est rassurante, puisque pour elle on peut faire un régime sans régime et surtout... il faut prendre du plaisir lorsque l'on mange. Là je suis 100% d'accord.

Son blog est une mine de conseils, de trouvailles, d'articles à lire absolument comme le très à propos "Comment se passent les consultations ?" ou encore le planning très riche des ateliers qu'elle anime.

Allez voir le blog d'Ariane.

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Les enfants en cuisine

2011-04-28T08:18:00.001+02:00

Notre chef adoré, Anthony de l'Atelier des chefs à Dijon....

Anthony Rabulliot par TV-NET

Oui la passion de la cuisine çà commence dès le plus jeune age....

Bravo à Anthony et Valérie..... à très bientôt

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Papilles et pupilles

2011-04-26T10:02:00.003+02:00

Une belle rencontre du FoodCamp de Paris.

Un blog à déguster très régulièrement

"Depuis mars 2007 je travaille comme pigiste. Je me suis laissée tenter par l'aventure totalement inattendue de la reconversion (bye bye la finance et le commerce, vive l'internet) et c'est avec beaucoup de plaisir que j'écris pour différents sites. [note, pour des infos sur les partenariats, c'est ici:partenariats, collaborations et compagnie].... La suite

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1er mai à Beaune : la vaisselle des chefs

2011-04-25T11:45:00.000+02:00

J'y serai avec l'amie Muriel dès 9h ce dimanche matin.... sous les halles de Beaune (entrée 3€)

Les Chefs présents sont Jean-Michel Lorain (Relais et Châteaux La Côte Saint-Jacques, Joigny), Stéphane Derbord (restaurant Stéphane Derbord, Dijon), Cédric Burtin (l’Amaryllis, Saint Rémy), Thomas Compagnon ( l’Ecusson, Beaune), Stéphane Léger (le Chassagne, Chassagne Montrachet), Jérome Brochot (le France, Montceau les Mines) Sabine et Laurent Perriguey (la Dame d’Aquitaine, Dijon), Laurent Schmitt.....

Le site pour tout savoir

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Rdv le 17, 18 et 19 juin 2011

2011-04-21T10:26:00.000+02:00

Un salon pour apprendre
à se nourrir de plaisir
Le vendredi 17, samedi 18 et dimanche 19 juin 2011
Paris-Expo / Porte de Versailles / Pavillon 5.2
Oh my Food! est un nouvel événement grand public. Trois jours de rencontres, de partage, d'informations,
pour mieux comprendre les bases d'une alimentation savoureuse et équilibrée,
pour apprendre à cuisiner bien et bon.

Tout savoir et s'inscrire

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La cuisine d'Isa

2011-04-17T09:19:00.002+02:00

Je vous ai parlé du foodcamp de Paris la semaine dernière.

Hé bien j'ai rencontré des passionnés, des hommes et des femmes qui aiment cuisiner, échanger, partager.... et voici un premier coup de projecteur sur La cuisine d'Isa.

Un site à voir et à revoir.

Voici aussi le retour d'Isabelle sur le FoodCamp...

Voici son concept.... "Les saveurs de l'Asie chez vous"

Comme vous, Isa rentre le soir et se demande « que vais-je faire pour le dîner ? »
Comme vous, elle se dit « mais combien de temps cela va-t-il encore me prendre ? »
Comme vous, elle se dit « oh non, j’ai oublié d’acheter ça ! »

Eh bien, La Cuisine d’Isa a la solution à cela …
Basée sur la vie de Madame ou Monsieur tout le monde, j’ai trouvé le moyen de faire à manger vite et bon.

Je propose mon expérience d’organisation, pour ne plus vous poser ces trois questions. Je vous apprendrai à cuisiner un repas, vite, sain et bon, composé d’un succulent plat de légume avec ou sans viande, une onctueuse omelette et du riz thaï.

Les légumes cuisinés sont variés : nous utiliserons des carottes, courgettes, concombres comme du soja, chou de Shanghai ou des brocolis chinois : c’est à vous de choisir.

Je vous invite à partager un moment convivial, à voyager à travers la cuisine chinoise et cambodgienne le temps d'un repas. Je vous soufflerai aussi d’autres idées de cuisine rapide et délicieuse de tout horizon.

La Cuisine d’Isa propose aussi des ateliers salés comme les nems cambodgiens, les croustillants de crevettes, les makis …

Enfin, si vous voulez recevoir et profiter de vos convives lors d’un repas entre amis, en famille sans vous préoccuper de l’organisation, je m’occuperai de régaler vos papilles.
Après avoir établi un menu asiatique : une entrée, plusieurs plats et du riz, ainsi que le dessert, j’effectuerai les courses avant d’arriver dans votre cuisine le jour J..... Voir La cuisine d'Isa

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2011-04-12T12:02:00.000+02:00

Le 1er FoodCamp de Paris a accueilli + de 170 participants, dimanche à la Bellevilloise.

Et voici les (143) photos, prises par Laurence Guglielmi, à voir sur Picasa.

D'autres photos sont à voir ici, par Marie Caron.

L'important maintenant est de garder une trace du FoodCamp!
Pour cela, nous vous invitons à raconter la journée sur le live blog mis en ligne par Agathe d'Open21, sur le site officiel: http://foodcamp-paris.fr/foodcamp-paris-live.html

Certains l'ont fait sur leur blogs ou site:
- Ariane: "De retour du FoodCamp Paris: une belle journée"
- "FoodCamp de Paris: les vidéos du Cookmaton" sur Oh my Food
- Laure: "Une journée de geeks et gastronomes"
- Des photos sur le blog de Pascal
- Stéphane: "Rencontres et découvertes au FoodCamp Paris"

Les contacts de tous les participants présents sont sur le wiki: http://barcamp.org/FoodcampParis.

N'hésitez pas à publier vos propres photos sur Facebook, en taggant un maximum de participants pour que nous puissions rester en contact.

Vous souhaitez qu'un nouveau FoodCamp ait lieu?
Le Google Group dédié aux organisateurs est ici. Il est ouvert à tous les volontaires!

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en passant par la Bretagne, la Savoie, le Nord...

2011-04-08T10:25:00.000+02:00

Vous le savez surement : la Gastronomie française est depuis peu inscrite au patrimoine mondial de l'Humanité. Alors à L'atelier des Chefs, nous avons décidé de lui faire honneur en dénichant les trésors culinaires de chaque région de France. Pour vous, les Chefs ont choisi un voyage dans tout l'hexagone de la Bretagne aux spécialités du Nord en passant par la Savoie.

LES RECETTES BRETONNES

Laissez-vous porter par les goûts et couleurs des produits bretons. Riches en produits marins, les recettes bretonnes sont pleines de saveurs. Découvrez les galettes bretonnes ainsi que beaucoup d'autres plats !

LA CUISINE DU NORD

Le Nord Pas-de-Calais mélange une cuisine de terroir aux influences belges et britanniques. Chicons, cassonade, maroilles...découvrez nos recettes ch'ti sélectionnées pour vous par nos Chefs !

LES RECETTES SAVOYARDES

La charcuterie, les fromages au lait cru comme le Reblochon, les crozets ... autant de produits qui font saliver alors, découvrez vite toutes nos recettes savoyardes !

Pour plus d'idées, retrouvez toutes nos recettes régionales dans

dossier spécial région.

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Une belle rencontre

2011-03-31T09:21:00.002+02:00

Jeudi dernier, sous un beau soleil de printemps, je suis allé à Ecromagny, dans le pays des 1000 étangs, en Haute Saône et j'ai enfin rencontré Véronique Olivier, la créatrice et la rédactrice des recettes de Comtois en Cuisine.

Une maison avec un jardin, un petit étang, une terrasse ensoleillée et ... une cuisine comme vous et moi. Pas d'accessoires hors de prix, pas de robot ultra-sophisitiqué... non du matériel comme on en a tous, une cuisinière standard, un four à chaleur tournante et avec çà... nous avons déjeuné :

"je confirme Pascal s'est régalé et moi aussi (le chanceux directeur de publication et accessoirement mari...) avec une terrine servie avec des Griottines de Fougerolles et une petite roquette, un silure pêché dans le Doubs servi avec un gomasio de pignons de pin et riz au fenouil frais et citron confit, du comté Marcel Petite, une glace faite minute avec griottines, mûres et amande amère et surtout des macarons chocolat griottines et le top des macarons à l'absinthe..."

Un grand merci à Véronique, retrouvez la page de Comtois en Cuisine et devenez Fan/J'aime pour suivre au jour le jour les créations et les découvertes de Véronique

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10 avril 2011 : FoodCamp Paris

2011-03-25T16:28:00.000+01:00

Le 10 avril 2011, de 10h à 17h, rendez-vous à la Bellevilloise à Paris pour la pour la première Edition du FoodCamp de Paris : une rencontre entre passionnés de cuisine ou grands chefs, et « geeks », blogueurs ou amateurs de nouvelles technologies pour une journée de partage autour de la gastronomie et du web 2.0.

Un FoodCamp : pour qui, pour quoi ?

Cet événement est basé sur le principe des barcamps : un événement informel, sans programme déterminé à l'avance, qui rassemble à l’origine les passionnés des nouvelles technologies, experts ou simples utilisateurs. Ce concept original de non-conférence improvisée séduit de plus en plus de publics et de curieux. On retire beaucoup de cette expérience innovante et interactive et ces rencontres permettent la naissance de collaborations très enrichissantes.

Le FoodCamp de Paris est ainsi thématisé sur la cuisine, la gastronomie et la nutrition en lien avec les sciences et/ou les technologies de l’information et de la communication (TIC). L’objectif est de favoriser les échanges entre experts, chefs-cuisiniers, amateurs passionnés, blogueurs et gourmands de tous horizons......sous la forme de tables rondes et d’ateliers pratiques.

Tout est possible : faire connaître un projet ou une idée innovante, montrer vos expériences, dialoguer sur les sujets actuels concernant la cuisine et les interactions possibles avec les nouvelles technologies, faire des ateliers pratiques pour se les approprier...

Les thèmes des tables rondes ?

Producteurs, cuisiniers... tous blogueurs ? ; réalité augmentée et perspectives gastronomiques ; cuisine de saison et cuisine de chefs ; la science du goût ; la nutrition et les régimes ; les communautés de régimes en ligne; santé et nutrition 2.0: comment bien s'informer via internet ? ; développement durable, alimentation et grande cuisine ; slowfood; ...

Des blogueurs culinaires viendront faire partager leur expérience lors de sessions, en discutant avec les participants sur leur vision du partage de la cuisine, ce qu'ils en retirent, …

Les Chefs et professionnels de l’alimentation et de la nutrition sont aussi à l'honneur au FoodCamp ! Ils viendront partager leur passion, leur expérience, et découvrir les connexions possibles entre le numérique et la cuisine aujourd'hui.

Les ateliers prévus ?

• Un challenge culinaire : 5 participants volontaires s'affrontent durant 45 min. pour réaliser devant le public une recette improvisée à partir d'un panier de produits identiques pour chacun.

• La recette en 1 min. : les participants volontaires racontent en 1 min. maxi devant la caméra les souvenirs ou les émotions que leur évoque une recette de leur choix. La vidéo sera mise en ligne sur le site du FoodCamp... accompagnée de la recette bien sûr !

• Atelier photo culinaire : Image & Associés initieront les participants aux techniques de la photo culinaire, notamment avec les cupcakes réalisés pendant l'atelier précédent.

Et pour la pause déjeuner, le fooding est Open Source ! Toutes les recettes des plats du buffet seront disponibles sur le site. Les internautes pourront ensuite noter et commenter les recettes pour y proposer des modifications, leur touche personnelle, comme pour un logiciel open source !

Le déroulé (qui n'est pas un programme)

• 10h : accueil et networking, présentations des participants

• 10h30 : début des ateliers pratiques débutants web 2.0• 10h30 : premières tables rondes

• 12h30 : déjeuner-buffet

• 13h30 : ateliers-animations-challenges-tables rondes

• 17h : fin du barcamp

L’histoire du FoodCamp

Ce Foodcamp est né à la suite du Foodcamp organisé à Dijon le 7 novembre 2010 et qui a généré énormément de contacts et de retombées tant dans la région qu’au niveau national. www.foodcamp-dijon.

Première Edition parisienne, c’est un format de rencontres et d’échanges novateur, et inédit en complément des traditionnels salons et ateliers culinaires . Une autre manière de parler et de vivre la cuisine !

Qu’est-ce qu’un BarCamp ? Comment cela se passe ?

Par essence, le BarCamp ne propose pas de programme détaillé et normé à l’avance : toute sa richesse tient dans sa simplicité d’organisation et dans son informalité. Une fois la date et le lieu trouvé, l’enthousiasme et la volonté de partager font le reste. En premier lieu, il est nécessaire de s’inscrire sur le site www.foodcamp-dijon.fr Les places sont en effet limitées à 150 personnes.

Le programme se crée le jour même : chaque participant ou « BarCampeur » se présente brièvement avec 3 tags ou mots-clés. Les participants qui souhaitent animer une session (1h maximum) en présentent les grandes lignes. Une fois le programme de la journée établi, les FoodCampeurs se répartissent dans les ateliers de leur choix, pour un temps de partage d’expériences et d’échanges. Tous les participants sont invités à garder une trace de la session visitée (compterendu, présentation mise à disposition, vidéo...) et à transmettre les informations qu’ils ont reçues au plus grand nombre, par le biais du site dédié au FoodCamp, leurs blogs, twitts, facebook...

L’accès, comme les repas, sont gratuits pour tous, chacun apportant sa contribution au travers des participations aux ateliers, en animant les débats ou en aidant à la logistique.

Les frais, très réduits, sont pris en compte par des sponsors qui sont tous au même niveau : participation minimale ou en nature, affichage sur le site et discrètement sur place le jour-même... L'événement est entièrement informel et reste indépendant, la logistique simplifiée, afin de favoriser la liberté de parole et la richesse des échanges.

Informations pratiques

• le site officiel : www.foodcamp-paris.fr

• le wiki : http://barcamp.org/w/page/FoodcampParis

• la page facebook du foodcamp de Paris : http://www.facebook.com/pages/Foodcamp-Paris-Officiel/194037743948012

• Inscription conseillée : 150 places seulement !

• Le lieu : La Bellevilloise 19-21 rue Boyer / 75020 Paris http://www.labellevilloise.com/

• Pour des informations plus détaillées sur les barcamps : http://fr.wikipedia.org/wiki/Barcamp

• Contact presse : Olivier Ugen – olivieruguen@gmail.com

Les partenaires

Images & associés, La Bellevilloise et Oh My Food... et beaucoup d’autres !

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A l'itallienne

2011-03-25T08:53:00.001+01:00

Les classiques à l'italienne !

Cette fois-ci, l'escapade en Italie sera traditionnelle ! Nos chefs vous ont concocté des classiques incontournables de la gastronomie italienne, avec des recettes auxquelles aucun palais ne résistera. Découvrez notre sélection de recettes de pâtes cuisinées selon la tradition italienne !

TAGLIATELLE ALLA CARBONARA

De longues pâtes fines rehaussées avec une crème onctueuse aux lardons et au poivre noir concassé. Un délice qui plaira à toute la famille !

LASAGNE ALLA BOLOGNESE

Un classique italien : gratin à base de feuilles de pâte, garni de viande de boeuf cuisinée et de sauce béchamel, le tout cuit au four puis gratiné.

PENNE ALLA ARRABBIATA

Une recette express : des Penne Rigate agrémentées d'une savoureuse sauce tomate réalisée à base de tomate fraîche et de piment.

Découvrez toutes nos recettes de pâtes sur

notre rubrique spéciale pâtes

Merci à l'atelier des chefs ----------------------------Recettes d'iKi - Net-iKi.org

Le Progrès parle de "Comtois en cuisine"

2011-03-24T11:23:00.000+01:00

"À l’origine de cette aventure culinaire, Philippe Lamboley, ancien journaliste et franc-comtois d’origine. Dans une première vie, l’homme aux tempes poivre et sel, a côtoyé les grands chefs (Ducasse, Robuchon, Blanc,) à travers le monde de l’édition puis a regardé de près « la presse de territoire » et a donné naissance à « Comtois en cuisine ». Son crédo : privilégier le bio et les circuits courts. « Toute recette du monde est ...." Lire l'article du Progrès

Je pars ce matin chez 'Comtois en cuisine', rencontrer Philippe et surtout Véronique la créatrice et rédactrice de ce magazine que j'adore ...

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Bien manger même si on est allergique

2011-03-18T14:39:00.000+01:00

Une adresse à connaître, le blog "ma cuisine gourmande et facile pour allergique", de Véronique Olivier.

Un blog de Franche-Comté en plus, je vais rencontrer Véronique la semaine prochaine... je vous raconterai tout...

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Le foodcamp de Paris est sur les rails

2011-03-17T12:02:00.003+01:00

Ca y est l'équipe dijonnaise, à l'origine du premier foodcamp à Dijon en novembre 2010, a aidé les parisiens à lancer le premier foodcamp dans la Capitale....

Le site est ouvert, inscrivez-vous, parlez en autour de vous... et J'y serai, bien entendu.

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Arts & Gastronomie

2011-03-14T16:45:00.000+01:00

Certains connaissent sans doute la version papier d'Arts & Gastronomie, un trimestriel luxueux et conçu en Bourgogne, je vous invite à faire un tour sur le site qui donne l'eau à la bouche...

Arts & Gastronomie

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Mais au fait : Le Chanoine

2011-03-07T06:30:00.001+01:00

Beaucoup me pose la question, mais qui était le Chanoine.
Le Chanoine, enfin... Kir, oui le Lac, oui la boisson Aligoté+Cassis...
Une websérie nous donne les clés de l'histoire de cet homme pas ordinaire....

Le Chanoine Kir et son Lac
envoyé par TV-NET. - Découvrez plus d'émissions de télé et de vidéos du web.

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Canard

2011-03-03T18:04:00.000+01:00

Canard au poivre vert

v Ingrédients

Ø 1 canard de 1,5 kg

Ø 1 orange

Ø 2 cuillères à soupe de poivre vert en grain

Ø 200 cl de crème fraîche liquide

Ø 1 cuillère à soupe de porto

Ø 1 cuillère à soupe de cognac

Ø sel, poivre

v Cuisson

Ø Posez le canard préparé sur le plat à four après l’avoir salé et poivré

Ø Préchauffez le four th 8

Ø Faire rôtir le canard pendant 45’ à feu vif

v Préparation

Ø Prélever le zeste de l’orange et le découper en fine julienne. Mettez le dans une petite casserole, couvrez le d’eau, portez à ébullition puis égouttez

Ø Lorsque le canard est cuit, retirez le du four, posez le sur le plat de service et gardez le au chaud dans le four porte ouverte

Ø Dégraisser le plat de cuisson et déglacez le avec le cognac et le porto

Ø Grattez bien le fond du plat avec une cuillère en bois

Ø Ajouter la crème, mélangez bien et faire bouillir pendant 2’

Ø Ajouter alors les grains de poivre vert, les zestes d’orange et rectifier l’assaisonnement en sel

Ø Découper les morceaux de canard sur le plat de service et napper avec la sauce

Selon le nombre de personne une canette peut suffire

Beignets, Bugnes, c'est selon ses origines

2011-03-03T13:55:00.001+01:00

Un Mardi Gras très gourmand !

Mardi prochain c'est Mardi Gras, alors n'oublions pas d'accompagner cette fête colorée de gourmandises sucrées. Si vous avez prévu de célébrer cette fête comme il se doit, jetez un coup d'oeil à notre sélection de recettes de beignets spéciales Mardi Gras et passez une journée inoubliable toute en gourmandise !

BEIGNETS DE CARNAVAL

Les traditionnels beignets de carnaval ! Tout ronds et tout dorés, ils sont enrobés de sucre et de cannelle et feront le bonheur de vos papilles !

BUGNES

Préparez et dégustez de belles bugnes parfumées et légères. La bugne, spécialité lyonnaise, est une languette de pâte parfumée au citron et frite.

BEIGNETS À LA CONFITURE DE FRAMBOISES

Des beignets extra-moelleux fourrés d'une confiture expresse à la framboise. Un délice qui plaira à tout le monde !

Retrouvez toutes nos recettes de beignets		notre dossier spécial Mardi Gras
L'atelier des Chefs

Asie, Thailande, Inde....

2011-02-25T12:46:00.000+01:00

Variez votre menu quotidien en réalisant de délicieuses et originales recettes asiatiques. Rien de plus simple que de confectionner de savoureux plats exotiques lorsque l'on a les bonnes recettes ! Découvrez notre sélection de recettes asiatiques et alliez le charme de l'exotisme avec le plaisir du palais !

LE JAPON

Partie intégrante de la culture japonaise, la tradition culinaire a été élevée au rang d'un art dans l'archipel. Sashimi, yakitori, tofu...découvrez nos recettes japonaises !

L'INDE

La cuisine indienne utilise environ 25 épices, savamment choisies pour chaque plat et pilées au mortier. Les plats sont savoureux et varient d'une région à l'autre.

LA THAILANDE

Pimentées à l'excès pour le palais occidental et presque toujours accompagnées de sauces ou fumets de poisson, découvrez toutes nos délicieuses recettes thailandaises.

Retrouvez toutes nos recettes asiatiques dans		notre dossier spécial Asie
L'atelier des Chefs

2011-02-24T18:16:00.002+01:00

Je vous avais parlé du n°1, de Comtois en cuisine, un magazine consacré aux Saveurs et l'art de vivre de Franche-Comté.

Il faut dire que Véronique Olivier la rédactrice en chef et créatrice de nombreuses recettes (cette fois 65 recettes originales faciles et testées, divinement illustrées) a une imagination débordante qui donne un sacré coup de jeune à nos classique mais surtout, créée des recettes actuelles intégrant un produit comtois à chaque fois.

Bravo à Véronique, dites moi ce que vous pensez de ce numéro 2....

Et dès que j'ai un peu de temps je vais aller déjeuner chez Véronique du côté de Besançon/Vesoul et je vous parlerai des coulisses de ce magazine qui va sans aucun doute devenir incontournable.
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Pas fait pour les dentiers mais c'est tellement bon et facile à réaliser

2011-02-16T18:20:00.002+01:00

Nougatine aux amendes

Ingrédients pour 6 personnes

150 gr de sucre semoule

50 gr d'amendes effilées

Dans une poêle à fond épais, disposez le sucre semoule en dôme au centre.

Faites chauffer à feu élevé jusqu'à que le sucre fonde et caramélise.

Ajoutez les amandes effilées et mélangez.

Etalez ensuite la préparation au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis laisser refroidir

à essayer

2011-02-16T13:11:00.001+01:00

Encore un nouveau site, celui-ci se veut collaboratif, il y a plus de 80 000 recettes, le petit plus... on peut imprimer son propre livre de recettes...

J'essaie, on verra

C'est www.tribugourmande.com

Voici le communiqué :

Avec plus de 80 000 recettes de cuisine, TribuGourmande rassemble la plus grande base culinaire de recettes francophones.
Un site qui mise sur la diversité
TribuGourmande.com a été créé en 2007 pour être la mémoire culinaire des familles françaises. Chaque membre du site peut enregistrer et partager ses recettes sur le site. Ici pas de modération ou de sélection, toutes les recettes de cuisine sont acceptées.
Selon Delphine Stey, fondatrice du site, « TribuGourmande.com reflète la variété des talents et des savoir-faire culinaires. Tout le monde peut s’exprimer à sa façon, le but n’est pas d’homogénéiser les traditions. Au contraire, sur TribuGourmande.com, chacun peut entrer sa variante de recette. » Parce qu’il n’existe pas une façon de faire une tarte aux pommes mais des milliers, TribuGourmande rassemble sur un même site l’ensemble du patrimoine culinaire de nos familles.

Sauvegarder un savoir-faire de génération en génération
TribuGourmande.com permet également de sauvegarder les recettes sous forme de livres. « Au-delà d’Internet, les familles souhaitent transmettre leur savoir-faire de façon tangible et pérenne. Imprimer ses recettes dans un livre de recettes familial permet de transmettre son héritage culinaire de génération en génération », explique Delphine Stey.
Le site a édité plus de 10 000 livres de cuisine personnalisés à ce jour. Les clients sont principalement des familles, des groupes d’amis ou des amateurs de cuisine. TribuGourmande a également développé une offre pour les professionnels de la cuisine et les associations. Un livre de 24 pages de la gamme économique, vendu 9,95€ à l’unité sur le site pourra être vendu 5€ s’il est commandé en 100 exemplaires. Ce tarif permet aux associations ou aux professionnels de revendre le livre créé et de financer des projets.

Un positionnement grand public
TribuGourmande.com est un site grand public : toutes les recettes sont acceptées, les tarifs sont accessibles à tous. Le logiciel d’édition et d’impression des livres a été conçu dans le même esprit : aucune compétence en infographie ou en graphisme n’est nécessaire, le livre se construit facilement en quelques clics. Une relecture orthographique peut être assurée. L’objectif est que chaque famille puisse créer son livre de recettes et mettre sa Tribu aux fourneaux !

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Petit dessert léger pour la Saint Valentin

2011-02-12T17:00:00.000+01:00

Bavarois aux poires et coulis de framboise

(pour 6 personnes)

v Ingrédients

Ø Crème anglaise

ü ¼ de litre de lait

ü ½ gousse de vanille

ü 4 jaunes d’œufs

ü 100 gr de sucre

Ø Bavarois

ü 6 feuilles de gélatine

ü 500 gr de poire

ü 1 verre à liqueur de kirsch

ü 250 gr de crème fraîche ou de fromage blanc (Rians)

ü 100 gr de sucre

ü 2 à 3 blancs d’œuf

Ø Coulis

ü 250 gr de framboise

ü 100 gr de sucre

ü 1/8 de litre d’eau

v Préparation

Ø Crème anglaise

ü Faire bouillir le lait avec la vanille

ü Faire tremper la gélatine 10’ dans l’eau froide

ü Travailler les jaunes d’œuf et le sucre

ü Verser le lait chaud et remettre sur feu doux en remuant sans arrêt

ü Retirer du feu dès la 1^ère ébullition lorsque la crème nappe la cuillère

ü Ajouter à la crème chaude la gélatine égouttée et séchée et remuer le tout

…/…

Ø Bavarois

ü Peler les poires ou prendre une grosse boîte de poire au sirop

ü Ecraser la pulpe au mixer

ü Incorporer la purée obtenue à la crème anglaise refroidie

ü Ajouter le verre de kirsch, le sucre, la crème fraîche ou le fromage blanc battu et bien mélanger le tout

ü Battre les blancs d’œufs en neige ferme et ajouter à la composition

ü Verser dans un moule et mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 h

Ø Coulis

ü Faire un sirop avec l’eau et le sucre

ü Incorporer les framboises préalablement écrasées à la fourchette (en réserver quelques unes pour décorer)

q Au moment de servir, démouler le bavarois sur un plat de service, le décorer avec quelques framboises puis le présenter avec le coulis (crème chantilly en décor)

(*) Peut se servir avec un fond de biscuit imbibé de kirsch

quelques idées de recettes pour la St Valentin

2011-02-10T17:14:00.000+01:00

L'atelier des Chefs vous met au défi de réaliser les recettes de Saint Valentin les plus chics qui soient ! Pour être sûr de réussir votre dîner à la perfection, découvrez la sélection de recettes que nos Chefs vous ont concoctées : des recettes moelleuses et très sexys pour émoustiller les papilles de votre moitié !

PETITS FEUILLETÉE À L'AVOCAT PIMENTÉ, CREVETTES ET CORIANDRE FRAÎCHE

Pour l'apéritif, de petits carrés de pâte feuilletée croustillants garnis d'un guacamole onctueux et d'une gamba parfumée au piment d'Espelette.

RISOTTO TRÈS FONDANT PARFUMÉ AU SAFRAN

Riz Carnaroli cuit avec un bouillon très fin parfumé au vin blanc et assaisonné de pistils de safran. Un risotto aux saveurs d'ailleurs !

TIRAMISU FRAMBOISES ET PÉTALES DE ROSE

Un tiramisu traditionnel revisité pour un dessert très romantique. Dégustez ce tiramisu aux pétales de rose et coulis de framboises.

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Utilisation des restes de morue

2011-02-10T17:00:00.001+01:00

La morue est délicieuse avec des pommes de terre cuites dans ce bouillon et accommodé de mayonnaise mais que fait-on du reste??

Voici ma recette...

Émiettez le reste de morue

réaliser une béchamel (utiliser environ 1/4 de litre de lait) saler(en fonction du dessalement de la morue), poivrer et ajouter de la noix de muscade

ajouter ensuite des champignons de Paris, des moules (surgelées) et un peu de comté râpé

Mettre dans des ramequins, ajouter de la chapelure et mettre au four jusqu'à la chapelure soit dorée

Morue

2011-02-09T17:00:00.002+01:00

Repas économique, peu chère et délicieux

ingrédients:

un, deux ou trois sachets de morues (pour ma part je prends 3 sachets pour 3 personnes car j'agrémente le reste)

2 pommes de terre par personne

1 pot de mayonnaise (si possible faite maison)

Préparation:

faire dessaler la morue environ 12 heures avant cuisson

Mettre la morue avec de l'eau froide dans un faitout et porter à ébullition.

dès le début de l'ébullition, réduire le feu, mettre les pommes de terre épluchées et écumer selon besoin

Dès la cuisson des pommes de terre (à vérifier avec la pointe d'un couteau), servir avec la morue et la mayonnaise.

L'agrémentation des restes arrive

Salade de pommes de terre, pesto et pancetta

2011-02-07T12:00:00.000+01:00

Petite entrée sympathique et facile à réaliser pour 6 personnes

ingrédients pour salade de pommes de terre, pesto et pancetta

Pomme(s) de terre à chair ferme : 700 gr

Tomate(s) cerise(s) branchée(s) : 200 gramme(s)

Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)

Tranche(s) de pancetta : 8 pièce(s)

Gros sel : 10 gramme(s)

Fleur de sel : 4 Pincée(s)

Moulin à poivre : 4 Tour(s)

Pour la sauce :

Basilic : 1 botte(s)

Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s)

Pignon(s) de pin : 30 gramme(s)

Parmesan râpé : 30 gramme(s)

Huile d'olive : 15 centilitre(s)

Recette : Salade de pommes de terre, pesto et pancetta

Laver les tomates cerises et les couper en 4. Écussonner les asperges et couper le pied, puis les laver. Couper les tranches de pancetta en julienne, c'est-à-dire en petits bâtonnets.

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers, puis bien les rincer. Les mettre ensuite dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Ajouter le gros sel, porter à ébullition et cuire pendant 10 min.
Bien égoutter les pommes de terre et les réserver à couvert.

Faire bouillir un grand volume d'eau salée.
Cuire les asperges pendant 5 min, puis les refroidir rapidement dans de l'eau froide. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant, puis les couper en 3.

Préparation de la pâte à pistou : à l'aide d'un blender, mixer les feuilles de basilic avec les pignons de pin, la gousse d'ail dégermée et le parmesan. Ajouter l’huile d'olive et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre avec le pesto, puis les répartir dans les assiettes. Ajouter les asperges et les tomates cerises, puis assaisonner de fleur de sel et de poivre du mouline. Finir par la julienne de pancetta.

Le plus du chef pour réussir votre Salade de pommes de terre, pesto et pancetta

Pour une recette plus "piquante", remplacez le basilic par des feuilles de roquette.

Vidéo : Le chocolat ?

2011-02-05T10:00:00.000+01:00

Une vidée découverte du Chocolat, par Michel Azouz, chocolatier à Vesoul et meilleur ouvrier de France.

Le site de Michel Azouz

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Par ici la bonne soupe

2011-02-04T11:36:00.001+01:00

Que diriez-vous de recettes savoureuses pour se réchauffer en douceur ? Les soupes sont faciles à réaliser, déclinables à l'infini et plaisent à tout le monde. Alors autant ne pas s'en priver ! Champignons, poissons, lait de coco...découvrez notre sélection de recettes de soupes d'hiver pour régaler toute la famille.

VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS

Velouté de champignons très onctueux, réalisé à partir d'une béchamel et d'un bouillon de volaille dans lesquels sont cuits les champignons.

SOUPE DE POISSON À LA CRÈME AILLÉE SAFRANÉE

Une recette de soupe de poisson traditionnelle réalisée à base de poissons de roche. Un délice à accompagner de rouille !

SOUPE THAÏ AUX ÉPICES

Une recette qui fera plaisir aux amateurs de cuisine asiatique : une soupe thaï onctueuse au lait de coco et aux crevettes et parfumée aux épices.

Découvrez toutes nos recettes de soupes dans

le dossier spécial soupes de L'atelier des Chefs

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Salade de carottes et pommes

2011-02-03T11:36:00.001+01:00

Les recettes de la diététicienne Laurence Bonnet

Salade de carottes et pommes Antarès

Ingrédients : pour 4 personnes

8 carottes, 2 pommes Antarès®, 50g de raisins secs gonflés dans de l’eau,

2 cuillères à soupe de persil, 2 cuillères à soupe de ciboulette

Pour la vinaigrette :

2 cuillères à soupe vinaigre de vin, 1 pincée de curry, 1 pincée de sel, 1 tour à moulin de poivre, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Eplucher les carottes et les détailler en lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.

Evider le centre des pommes Antarès à l’aide d’un vide pomme, les découper en tranches puis en fins bâtonnets.

Mélanger les carottes, les pommes Antarès, les raisins secs, le persil et la ciboulette avec la vinaigrette.

Idée du chef Sébastien Cramard, du château Colbert, Maulévrier :

Pour être encore plus originale, cette entrée peut aussi se servir individuellement, en ayant enroulé sur eux même les rubans de carottes. Y placer les allumettes de pomme Antarès poudrées de curry, les raisins et la ciboulette au centre. A présenter dans un joli verre…effet garanti !

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Et les crêpes...

2011-01-27T16:01:00.000+01:00

C'est de saison

Plus que quelques jours avant la Chandeleur, cette fameuse fête qui nous donne envie de se faire plaisir avec des recettes très moelleuses...Eh oui, le 2 Février c'est surtout l'occasion de préparer et de déguster de délicieuses crêpes. Qu'elles soient aux pommes, au chocolat ou encore à la confiture, fêtons la Chandeleur comme il se doit avec nos recettes de crêpes !

CRÊPES SUZETTE AU GRAND MARNIER

La véritable et délicieuse recette des fameuses crêpes suzette : des crêpes flambées au Grand Marnier, avec une sauce à base de jus d'orange.

CRÊPES POMMES CARAMÉLISÉES ET AMANDES HACHÉES

Une recette parfaite pour fêter la chandeleur en douceur : des crêpes garnies de pommes caramélisées puis parsemées d'amandes hachées.

MINI CRÊPES, SAUCE CHOCOLAT NOIR

Pour la chandeleur, faites plaisir à tout le monde avec cette recette de petites crêpes tièdes fourrées d'une crème très fondante au chocolat noir.

Découvrez toutes nos recettes de crêpes dans

la rubrique spéciale crêpes de L'atelier des Chefs

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quelques recettes "très très tendance"

2011-01-18T21:07:00.003+01:00

Oui les anis de Flavigny sont devenus très tendance.

Voici quelques idées

Dessert à l'anis

Natacha et Philippe GUILLER

Télécharger les fiches recettes :

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Menus ... vitamines....

2011-01-14T07:20:00.000+01:00

Commencez l'année de façon dynamique avec notre sélection de recettes très vitaminées ! Jours de pluie et vagues de froids, l'hiver est bel et bien là. Alors pour garder du peps, il faut profiter de ce que la nature nous offre. Voici une sélection de recettes pour faire le plein de vitamines B et C, de magnésium et de fer et pour égayer son assiette.

ROULÉS DE SAUMON MARINÉ AUX HERBES, FARCIS DE CHÈVRE ET DE PAMPLEMOUSSE AUX BAIES ROSES

Une tranche de saumon cru marinée dans de l'huile d'olive et de la coriandre hachée, farcie d'une préparation à base de chèvre, de pamplemousse, de baies roses et d'estragon.

GAMBAS POÊLÉES AU PIMENT D'ESPELETTE, ÉTUVÉE DE POIREAUX, CRÈME D'ÉPINARD

Gambas cuites à la poêle, servies avec des poireaux cuits à la cocotte avec de l'huile d'olive. Une délicieuse sauce à base de pousses d'épinard vient accompagner ce plat.

MILLE-FEUILLE AU KIWI ET CARAMEL DE PAMPLEMOUSSE

Un mille-feuille croustillant garni d'une crème au mascarpone aérienne et de dés de kiwi, accompagné d'une sauce au caramel de pamplemousse. Un dessert original et vitaminé qui plaira à tout le monde !

Toutes les recettes sont à découvrir dans

la rubrique recettes de L'atelier des Chefs

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Pomme(s) de terre à chair ferme : 700 gr		Tomate(s) cerise(s) branchée(s) : 200 gramme(s)
Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)		Tranche(s) de pancetta : 8 pièce(s)
Gros sel : 10 gramme(s)		Fleur de sel : 4 Pincée(s)
Moulin à poivre : 4 Tour(s)

*Pour la sauce :*
Basilic : 1 botte(s)		Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s)
Pignon(s) de pin : 30 gramme(s)		Parmesan râpé : 30 gramme(s)
Huile d'olive : 15 centilitre(s)

Recettes d'iKi

Tempura de langoustines

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Chocolat

Fin d'années, vive la volaille

Retour sur le FoodCamp #2 de Dijon

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FoodCamp#2 à Dijon, retour en images

Cadeau : livre de recettes avec du ... Comté

deux recettes bourguignonnes

Foie gras, dinde et bûche...

Cookies aux pépites de chocolat

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Mignardises maison

Nicolas Isnard au fourneaux

Nem mangue/crevettes par Abdel Alaoui

Master Class avec Patrick Bertron... au profit des Resto du coeur

et le gibier ?

bon plan foire gastronomique de Dijon

Stand Muséoparc Alésia à la Foire de Dijon, inscrivez-vous dès maintenant aux animations l'Atelier des Chefshttp://www.cotedor.fr/cms/lang/fr/pid/5406

Crême caramel à l'anis de Flavigny

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Barbecue, plancha, grillades, glaces, sorbets...

Temps idéal pur un pique nique

La feuille de chou N°2

Charlotte aux framboises

Charlotte aux framboises

Ca y est elle est arrivée... à Saulieu

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Ca décoiffe et çà change de Maïté et autre Joël R

Un show culinaire de Black Metal...qui dépote !

Rendez-vous à Grenoble fin juin

Une cuillère pour . . .

Demandez... la feuille de chou

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Les premières fraises

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