Tempura de langoustines

par le fabuleux Abdel



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et le gibier

L'automne, puis l'hiver.... une période propice à cuisiner non pas le gibier mais les gibiers. Le grand gibier, le petit gibier à poil, le petit gibier à plume, vous invitent à cuisiner, avec les bon conseils de nos deux Coachs, Nathaly et Guillaume.
YOOMAG N°16 | SPECIAL GIBIER par YOOCUISINE ----------------------------Recettes d'iKi - Net-iKi.org

Chocolat

Le chocolat, on l'aime chaud, froid, en hiver, en été... blanc, noir, au lait... en simple gourmandise ou en plaisir solitaire... Mais en cuisine, les trucs et astuces de Nathaly et les conseils de Guillaume sont fondants. 

On vous dit tout avec Nathaly et Guillaume

YOOMAG N°14 | C'est fort en Chocolat ! par YOOCUISINE
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Fin d'années, vive la volaille

Je ne résiste pas au plaisir de vous reparler des ... poules de luxe, ces volailles qui vont ravir nos papilles en cette fin d'année.


YOOMAG 19 | "Poules de Luxe" par YOOCUISINE
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Retour sur le FoodCamp #2 de Dijon

Un barcamp dédié à la gastronomie et à Dijon, c'est synonyme de convivialité, créativité, échanges, bonnes choses. Voici la deuxième partie de cette excellente journée. Retour sur l'article précédant - FoodCamp #2 Encore une fois un grand bravo et merci aux organisateurs, aux photographes... vous retrouvez tout, tout, tout sur la page Facebook ----------------------------Recettes d'iKi - Net-iKi.org

Vidéo : choisir son foie gras

Incontournable des fêtes de fion d'année.
Focus sur le foie gras avec mes complices Nathaly et Guillaume.


YOOMAG N°18 | Spécial Foie gras par YOOCUISINE
"En terrine, poêlé, en gelée, rôti en cocotte... le foie gras se cuisine d'une multitude de façons. A vous de trouver la votre. Nathaly et Guillaume vous proposent tous les conseils et astuces pour réussir vos recettes et choisir les vins qui se marient avec succès avec la saveur unique du foie gras. ...."

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FoodCamp#2 à Dijon, retour en images

Depuis trois ans, nous enchaînons les barcamps et les barcamps thématiques. Cette fois, c'est le 2ème foodcamp dijonnais qui s'achève. Un journée de pur bonheur ou des passionnés de gastonomie, de cuisine, de partage, de bonnes choses et même de numérique échangent, découvrent, goûtent, essaient dans une ambiance cool et agréable. Voici quelques images prises par les photographes pro et amateurs du FoodCamp, j'en oublie certainement, mais merci à Eric, Philippe, Thomas et tous les autres, à Images & Associés pour leur accueil.  Les prochains Barcamps recommenceront dès février à Dijon et sans doute en mars ou avril à Biarne au FabLab Net-iKi.... à suivre et bonne semaine. Retrouvez cette journée FoodCamp#2 Dijon ici

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Cadeau : livre de recettes avec du ... Comté

Le Comté revisite les grands classiques de l’hiver

C’est au coeur du Massif Jurassien, terroir qui lui confère son intense richesse aromatique, que le Comté AOP, fromage de garde à pâte pressée cuite, est produit selon un savoir-faire artisanal.

Elaboré par les maîtres fromagers puis patiemment affiné sous la main experte du maître de cave, le Comté développe sa personnalité au fil des mois. Chaque meule raconte une histoire : celle d’un terroir, d’une saison, du lien qui unit les hommes à leur terre, et celle des précieux secrets de fabrication transmis de génération en génération. Doté d’une exceptionnelle palette d’arômes et de saveurs, le Comté se prête à toutes les envies créatives.

L’hiver est la saison idéale pour déguster le Comté. Qui ne pense pas à ce fromage lorsque l’on mentionne les grands classiques de cette saison ? Le Comté évoque les ambiances montagnardes des chalets et pistes de ski… Simples et rapides à préparer, ou plus élaborées, les recettes hivernales à base de Comté permettent de partager un moment convivial autour d’un bon repas chaud les soirs d’hiver au coin d’un feu de cheminée… Cuisine roborative, gratins, soupes : tant de plats goûteux, énergétiques et réconfortants qui redonnent à l’hiver des accents gourmands et chaleureux…

Alors comblez vos envies de gourmandise avec le Comté dans les 20 recettes exclusives et les 6 accords étonnants que nous vous proposons dans le cahier de recettes ci-joint !

L'hiver est là... il est temps de savourer le Comté !

--> Cliquez ici ou sur le lien ci-dessous pour télécharger le CAHIER DE RECETTES complet en PDF (55 pages - 3,8 Mo).

--> Cliquez ici ou sur le lien ci-dessous pour télécharger le dossier ZIP contenant 41 visuels au format web JPG 72 dpi (7 Mo).

Bonne réception et merci de votre intérêt pour le Comté AOP !

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deux recettes bourguignonnes

	Champignons à la bourguignonne Avec les fêtes de fin d'année qui approchent, Terroirs Bourguignons vous propose la recette des champignons à la bourguignonne.  En savoir +
	Pâtes de fruits au cassis Envie de gourmandises sucrées ? Terroirs Bourguignons vous propose une recette facile pour faire des pâtes de fruits au cassis. En savoir + Découvrez nos autres recettes.

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Foie gras, dinde et bûche...

Créer une ambiance festive et joyeuse le jour de Noël passe aussi par vos assiettes ! Retrouvez trois recettes qui vous permettront de constituer un véritable menu traditionnel de Noël : une terrine de foie gras au chutney de fruit, une dinde aux marrons et une bûche au praliné et à la meringue. De quoi combler les papilles de toutes les générations !

FOIE GRAS MARINÉ, COMPOTE DE FRUITS VIEUX GARÇON AU PORTO Un foie gras mariné au porto et aux épices, servi avec une compotée de fruits d'hiver et de fruits secs.

DINDE ENTIÈRE FARCIE AUX MARRONS Pour Noël, une dinde à déguster en famille avec une farce à base de pain, de lait, de marrons en morceaux, d'oeufs et de légumes.

BÛCHE CLASSIQUE PRALINE ET MERINGUE Une bûche à base de biscuit cuillère, garnie de crème légère au praliné et décorée d'une meringue caramélisée.

Nos recettes		de Noël de L'atelier des Chefs.

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Cookies aux pépites de chocolat

Chocolate Chip Drop Cookies, le grand classique de mes “christmas open house”

Pour 4 personnes

100 gr de beurre

100 gr de sucre roux

100 gr de sucre en poudre

1 œuf

½ cuiller de vanille

½ cuiller de sel

½ cuiller de levure

150 gr de farine

150 de chocolat (noir, au lait et blanc)

Faire préchauffer le four, th 200° - 6

Bien mélanger le beurre ramolli et les sucres, ajouter l’eau, la vanille, le sel, la farine et la levure. Ajouter les chocolats en morceaux (cubes de 5 à 8 mm)

Au moment de cuire, mettre des petits « tas » d’environ une cuiller à soupe sur une tôle (lèchefrite) et cuire 10 mn.

Sortir la tôle, attendre 2 minutes et mettre les cookies sur une grille.

C’est hyper-simple et hyper bon.

Multiplier les proportions selon la quantité. Ils sont meilleurs s’ils sont faits la veille. Ils se conservent à merveille quelques jours. J’ai adapté cette recette du CookBook, le Classique américain.

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On se retrouve au FoodCamp#2 à Dijon

C'est samedi 10 décembre 2011 chez Images et Associés.

C'est repartit pour un 2e FoodCamp à Dijon ! Il aura lieu le 10 décembre 2011, et vous pouvez déjà vous inscrire ! Vous pouvez également suivre l'actualité et les coulisses de l'organisation sur www.facebook.com/foodcampdijon

Plein de gourmands, de cuisiniers, de geeks et de numérique en perspective...

On vous attend !

Quelques images du FoodCamp#1 et encore plus

J'y serai bien entendu, alors à samedi

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Retrouvez nous ici

Les blogs de cuisine sont très nombreux en France.
Notre blog - Recettes d'Iki est désormais référencé ici - http://recettes.de/recettes-d-iki/

Visitez le, parlez en autour de vous et ... ajoutez des recettes ou passez les nous nous les ajouterons.

Je vous rappelle que l'association Net-iKi se réunit tous les mardis et vendredis de 17h30 à 18h30 dans la salle Net-iKi de Biarne (ancienne salle de classe sous la Mairie, entrée par la cour arrière) et chaque jeudi pour des ateliers numériques de 20h à 21h30 - l'agenda complet est là.


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Mignardises maison

Truffes, rochers, sablés, fruits fourrés, mendiants, orangettes sont autant d'exemples de mignardises à glisser dans les chaussures à Noël ou à offrir lors de vos retrouvailles amicales et familiales de fin d'année ! Quelques ingrédients et un peu de temps vous suffiront pour réaliser ces cadeaux gourmands comme les truffes au chocolat, pomme et curry, les rochers pralinés ou les macarons cappucino. Trois occasions à ne pas rater pour voir pétiller les yeux des amateurs de douceurs !

TRUFFE AU CHOCOLAT, POMME ET CURRY Une boule de chocolat amer avec des petits dés de pomme fruit au curry. A déguster sans modération !

ROCHER PRALINÉ (VIDEO) Ganache de chocolat noir onctueuse enrobée de chocolat et de noisettes torréfiées.

MACARON CAPPUCCINO Un macaron garni d'une ganache au café et d'une chantilly au mascarpone, le tout saupoudré de cacao en poudre.

Toutes nos recettes		de mignardises de L'atelier des Chefs

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Nicolas Isnard au fourneaux

Oui j'ai un faible pour la cuisine, les produits... Et celui là, Nicolas Isnard, notre surdoué de l'Auberge de la Charmes à Prenois, avec ses complices Jessica, Cécile et David, est un amour de chef. On le retrouve dans une vidéo (Seb) Au menu un velouté de potiron un boeuf à la niçoise une crème rose-litchi-framboise ----------------------------Recettes d'iKi - Net-iKi.org