Les pralines roses entrent dans bons nombres de desserts lyonnais. Dessert d'été idéal, particulièrement pour le pic-nic.
Pour 6 personnes
1 moule à manqué (rond) de 24 cm
4 œufs
200 gr de beurre
200 gr de sucre
300 gr de farine
12 pralines roses (çà c’est lyonnais)
½ paquet de levure
1 sachet de sucre vanillé
2 poires mures (ou au sirop ½ boîte)
500 gr d’abricots mûrs ou au sirop (1 boîte)
Sucre glace
Battre au fouet à main, le beurre ramolli et les sucres. Ajouter ensuite les œufs entiers, un par un et battre entre chaque. Lorsque le mélange est parfaitement mousseux, ajouter la farine et la levure et mélanger doucement à la cuiller en bois.
Verser la moitié de la pâte dans le moule préalablement beurré ou huilé. (je mets toujours une feuille de papier sulfurisé [à défaut du papier d’aluminium] au fond du moule, ce qui garanti à 100% le démoulage). Disposer les lamelles de poires. Verser la pâte restante. Disposer les abricots, face concave sur la pâte (le trou du noyau en l’air). Parsemer de praline préalablement cassées en 3 ou 4 morceaux.
Mettre à four th 5 – 180 durant 10 minutes. Puis four 160 th 4 durant 1 heure environ.
Démouler le gâteau sur une grille et servir froid, saupoudré de sucre glace. Le lendemain, il est encore meilleur.
Variante
On peut mettre également des pêches. Un mélange des trois est divin.
Ce gâteau est idéal pour les pique-niques, les déjeuners d’été.
Pour 8 personnes
200 gr de farine
½ paquet de levure
50 gr de poudre d’amande
150 gr de sucre
200 gr de beurre
3 œufs
500 gr d’abricots
30 gr d’amandes effilées
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Mettre le beurre ramolli, les sucres et le sel dans un saladier. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 2 cuillers de farine puis les œufs en fouettant.
Incorporer la poudre d’amande et le reste de farine + levure.
Verser la pâte dans un moule. Répartir les abricots coupés en dés sur le dessus. Puis répartir les amandes effilées.
Enfourner pour 40-45 minutes à four Th 7 – 210°
Variantes
Aux fruits : prendre une boîte de macédoine de fruits
Aux cerises, aux mures, aux poires… à vous de voir
Avec cette recette, j’ai gagné le troisième prix du concours national de La Bonne Cuisine en 1981. Le gain : un batteur électrique ! Il m’a été très utile durant des années pour monter des blancs en neige.
Pour 8 personnes
40 biscuits à la cuiller
200 gr de crème fraîche épaisse
5 feuilles de gélatine
1 pot de confiture de Cassis
1 sachet de sucre vanillé
100 gr de sucre en poudre
2 cuillers de Kirsch
Faire un sirop avec 2 verres d’eau (20 cl) et le sucre en poudre (faire bouillir l’eau et le sucre). Retirer du feu et ajouter le kirsch. Faire tremper les feuilles de gélatine, dans un bol d’eau froide.
Monter la crème fraîche en chantilly avec le sachet de sucre vanillé. (Mettre la crème dans un saladier glacé, ajouter le sucre, puis battre avec un batteur, jusqu’à que la crème soit montée).
Arrêter immédiatement, sinon, après çà se transforme en beurre).
Egoutter la gélatine, la mettre dans un bol, faire fondre au micro-onde (1 minute à 500 w ou ½ puissance). Verser immédiatement dans la Chantilly et bien l’incorporer.
Prendre un moule à charlotte ou un moule à soufflé. Faire tremper les biscuits un à un dans le sirop refroidi et tapisser le moule (fond et coté) avec les biscuits. Mettre une couche de confiture, une couche de Chantilly. Mettre une rangée de biscuits trempés, puis recommencer… Terminer par une couche de biscuits.
Mettre une assiette sur le dessus, pour presser la Charlotte et mettre au frais au moins 8 h.
Démouler la Charlotte sur un plat à gâteau (tremper 1 minute le moule dans de l’eau chaude)
Décorer avec un coulis de cassis, un peu de Chantilly…
Conseils
On peut bien entendu prendre d’autres confitures : fraises, framboises, groseilles, cerises…
Cette Charlotte peut aussi être faite aux framboises fraîches ou congelées (les décongeler avant).
Et en verrines c'est aussi une bonne idée
| Bonjour , Encore besoin de fraîcheur ? Par cette chaleur, ces 3 terrines sont idéales pour prendre un vrai plaisir autour de la table. Végétarienne, iodée ou chocolat-framboise, la terrine est dans tous ses états ! En pique-nique, elle fera l'affaire des plus gourmands !
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Frédéric Marr, coach en nutrivitalité nous dévoile une recette saine et délicieuse : un risotto original qui mêle les principes d’une alimentation équilibrée et la gourmandise ! Reportage de Chloé Beaufils et Guillaume Roubert.
