Etonnant : jus de citron sur kiwi

En l'absence de four puisque je suis dans une période de changement de cuisine donc en plein chantier, je vous propose un truc étonnant que j'ai appris l'année dernière :
Pour relever de manière sensible le goût des kiwis, passer un filet de jus de citron par dessus, une fois que vous l'avez coupé en rondelle.

Vous verrez si vous ne connaissez pas déjà, le résultat est étonnant. C'est vraiment ultra rapide et en attendant de recevoir mon nouveau four, il faut bien faire comme on peut !

Excellent week end !



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Le chocolat ... place aux images

Avec mes deux compères, Nathaly et Guillaume... on parle chocolat... évidemment nous attendons vos recettes de desserts ou plats au chocolat.

YOOMAG N°14 | C'est fort en Chocolat !
envoyé par YOOCUISINE. - Regardez plus de vidéo vie pratique.

Personnellement j'ai un faible pour la boutique Klaus, rue des Arènes à Dole. Tout le chocolat de mon enfance quand j'habitais L'Isle sur le Doubs par très loin de Morteau... J'ai un faible pour les "galets" si facile pour les desserts et le Criolo...

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Comment ajouter une recette ?

Vous nous adressez un mail assoc.netiki@gmail.com pour devenir contributeur.

Vous allez recevoir un mail en réponse avec un lien, pour confirmation.

Ensuite il suffit d'aller sur www.blogger.com

1 - de vous connecter sous votre login de mail et mot de passe

2 - ajouter une recette et c'est tout.

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La Cuisine comtoise (re)inventée

"La cuisine comtoise est-elle à jamais enfermée dans la tradition ?
Jean-François Maire invente une cuisine moderne, inspirée du savoir faire de nos grand-mères.
Les étagères de nos bibliothèques regorgent d’ouvrages sur la cuisine comtoise. La littérature sur le sujet est nombreuse. Les grands chefs de la région, les amateurs éclairés ont tous édité leur livre de recettes. Alors me direz-vous pourquoi celui que je vous présente aujourd’hui, mérite sa place sur nos rayonnages ? Tout simplement parce que ce livre signé par Jean-François Maire, revisite à sa façon quelques classiques de la cuisine comtoise, et...." lire la suite sur le blog de Montepin, de l'ami Roger. Un site où vous découvrirez un livre comtois par semaine, par un passionné de livre...
Bravo Roger !

Barboton revisité

Barboton revisité

Je fais cette recette pour utiliser le restant d'un gigot

Faire un roux

Ajouter de l'eau et des pommes de terre coupées en cubes

Ajouter les restes de gigot

Saler, poivrer

la temps de cuisson sera donné par la cuisson des pommes de terre

On peut ajouter du thym, une feuille de laurier et de la noix de muscade. C'est selon les goûts.

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Moelleux aux pommes (de Bresse)

Moelleux aux pommes (de Bresse) Durée : 1h 15, cuisson 45'

Ingrédients
3 pommes
200 g de farine

75 de beurre
1 citron
1 oeuf
1 verre de lait
3 gouttes d'essence de vanille
1 sachet de levure
sucre (100g) & sucre glace
Cannelle
Sel

Mon avis
A essayer, cela change de la sempiternelle tarte. Bon et fondant. J'ai fait ce dessert en 1 h 1/4, sans forcer, j'ai mangé plein de trucs en même temps. Et de belles et bonnes pommes récoltées dans la Bresse jurassienne.

A la fin je n'ai pas saupoudré de sucre glace, car j'ai voulu garder le goût caramelisé de sortie du four. Je n'ai pas mis de citron non plus.

How to

Mélanger le beurre ramoli avec 100 g de sucre. Ajouter le jaune d'oeuf et travailler le tout.Incorporer la farine, le lait, et mélanger. Ajouter la vanille, le zest râpé du citron, la levure, et incorporer le blanc monté en neige avec une pincée de sel. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré. Peler et couper les pommes en grosses lamaelles et les disperser sur la tarte. Saupoudrer avec une cuillèr à café de canelle et de sucre semoulle.

Cuire 45 minutes dans le four préchaffé à 170°c. Saupoudrer de sucre glace.

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Saumon grillé à ma façon

Saumon grillé à ma façon

C’est toujours bon et facile. Aujourd’hui il est de bon ton d’annoncer à la plancha, mais même sans on peut faire un bon saumon.

Pour 4 personnes

4 pavés de saumon frais avec la peau

15 cl. d’huile d’olive

1 citron non traité

1 bouquet d’aneth

Sel et poivre

Quelques baie roses

Laver le citron. A l’aide d’un couteau économiseur, prélever le zeste. Le faire blanchir, c'est-à-dire jeter les zestes dans une casserole d’eau bouillante durant 2 minutes. Rafraîchir à l’eau froide et éponger sur un papier absorbant. Couper le zeste en lamelles très fines. Mettre dans l’huile, saler et poivrer. Ciseler l’aneth et mélanger le tout. Cette sauce peut être préparée à l’avance.

Pour griller le saumon c’est selon votre équipement.

A la poêle. Mettre 30 gr de beurre (on peut aussi utiliser une poêle anti-adhésive pour éviter toute matière grasse), faire fondre, puis mettre les pavés côté peau. Faire cuire à feu moyen 5 à 7 minutes. Ne pas retourner, la cuisson à l’unilatérale est bien meilleure à mon goût. (évidemment vous pouvez faire griller des deux côtés)

Au grill ou à la plancha.

Faire de la même façon, griller uniquement côté peau.

Au barbecue, toujours côté peau et ne pas trop cuire pour que le pavé reste moelleux.

Mettre la sauce dans une saucière ou un bol et donner un tour de moulin à poivre ou de baies roses.

TARTE AU FROMAGE BLANC

Testée ce soir et apparemment approuvée par mes invités, car ils sont tous repartis debout c'est bon signe...

Pour 8 personnes

Les ingrédients :

- 250 g de pâte brisée

- 500 g de fromage blanc 40% (perso j'ai utilisé du 20%...à cause des remords)

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche (un pot de 20cl de crème épaisse à 15% à fait mon affaire)

- 4 œufs

- 140 g de sucre fin

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 1 chouilla de cannelle (l'amie de quasi tous mes desserts)

Marche à suivre :

• Garnir un moule à tarte avec la pâte.
• Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, le sucre, la farine, les jaunes d'œufs, le sucre vanillé, la levure et la cannelle.
• Battre les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
• Versez le mélange dans le moule.
• Laissez cuire dans un four à température moyenne (180° ou TH6) pendant 30min. Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau.
  
• déguster frais.
  

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Quiche normande aux endives

J'aime beaucoup les quiches, sous toutes leurs formes. Alors pour celle-ci j'y suis allé ... au hasard des courses.

Pour 4 personnes
6 belles endives
30 gr de beurre
1 camembert pas trop fait
4 œufs
1/2 l de lait
1 cuiller à café de Maïzena
1 cuiller à café de cumin
Sel, poivre, 1 pincée de sucre
1 pâte à tarte brisée

Préchauffer le four à 220°. Étendre la pâte (ou dérouler, ce qui est plus pratique je l'avoue) dans une tôle. Enlever la partie dure des endives, les couper en 2, les mettre dans une poêle avec le beurre et faire revenir à feu moyen, les retourner et saupoudrer d'une pincée de sucre. Laisser caraméliser légèrement et égoutter dans une passoire ou sur du papier absorbant.
Dans un cul de poule (voir photo), battre les œufs entier, délayer la Maïzena dans un peu de lait froid, verser sur les œufs, saler (pas trop selon le camembert), verser tout le lait et bien mélanger.
Poser les endives sur la pâte, couper le camembert en tranches et répartir entre les endives. Verser la préparation et enfourner 30 minutes.
Servir chaud, avec une salade verte ou idéalement selon moi, avec de la mâche et une vinaigrette à l'huile de noix.
Et voilà une entrée facile ou pour un diner léger...


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Escargots au bleu de Gex

Escargots au bleu de Gex

Recette mise au point en mai 2006, à l’occasion de la visite d’amis parisiens – Florence, Alain et Amaury. Depuis elle est devenue un classique et ma marchande fromage du marché de Dole en fait la promotion.

Pour 4 personnes

6 douzaines de petits escargots (small de la conserverie Maire à Auxonne)

250 gr de bleu de Gex

20 cl de crème fraîche épaisse

2 échalotes

2 verre de Savagnin (vin blanc du Jura)

Quelques cerneaux de noix

4 croûtes (genre bouchée à la Reine)

Quelques brins de persil et de ciboulette

50 + 30 gr de beurre ou margarine

Sel, poivre

Faire suer les échalotes ciselées dans le beurre (cuire doucement, pour qu’elles deviennent translucides). Verser un verre et demi de vin, saler et poivrer et faire cuire à feu moyen pour réduire de moitié. Ajouter la crème et faire cuire à feu doux 10 minutes, puis ajouter ¾ du fromage en morceaux et faire fondre dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement.

Mettre les croûtes à chauffer au four (160° - 5 minutes). Egoutter les escargots. Faire chauffer dans une sauteuse avec 30 gr de beurre. Verser la sauce chaude dans la sauteuse et mélanger le tout. Remplir les croûtes et les mettre sur chaque assiettes. Mettre l’excédent sur un côté de chaque croûte. Parsemer des morceaux de Gex et des cerneaux de noix. Piquer deux brins de ciboulette et parsemer du persil ciselé.

En accompagnement, un Savagnin me semble idéal.

Des chips à la poêle : mes enfants adorent

Des chips de carottes & pommes de terre.
Simplissime et difficile à rater.

Préambule
Ce n'est presque pas une recette mais ma cuisine familiale (et les enfants adorent) c'est aussi l'association de produits simples ; il faut simplement savoir y penser.

Ingrédients
Donc pour 4 personnes : 4 pommes de terre, 4 carottes, un filet d'huile, une poêle, sel & poivre.

4 étapes en image : les maîtres mots étant la simplicité et la rapidité.

Etape 1 : Découper les carottes : soit à la rape, soit au robot

Etape 2 : découper les pommes de terre. Pareil : râpe ou robot.


Etape 3 : cuisson.
Dans une poêle avec un filet d'huile. Le temps de cuisson se fait "au flair", pour obtenir un aspect légèrement grillé et craquant. Sel & poivre.

Etape 4 : Mangez ce duo de légume & féculent.


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Crêpes à la bière

Moi les crêpes que je préfère, ce sont celles à la bière. Légères et délicieuses....


INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 250g de farine
- 3 oeufs
- 1/2 litres de bière
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 pincé de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure
- un pt'it chouilla de rhum et de cannelle aussi

PREPARATION
Mélanger le tout en faisant bien attention qu'il ne reste pas de grumeaux.
Laisser reposer la pâte environ 1 heure.
Munissez-vous de votre poêle à crêpe et y'à plus qu'à....et bien sûr à déguster...sans modération.

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Et les beignets ?

Mardi Gras, c'est aujourd'hui...

Les festivités associées au carnaval précèdent, dans la tradition chrétienne, l'entrée dans le Carême pendant lequel le chrétien mange "maigre", en s'abstenant notamment de viande ; d'où l'étymologie du mot "carnaval" qui dérive du latin médiéval "carnelevare" signifiant "enlever, retirer la chair" (c'est-à-dire "retirer la viande" de la table, dont elle restera absente durant tout le carême).

Mardi gras, populairement, est aussi le jour où l'on mange les fameux "beignets de carnaval". Il est aussi populaire aujourd'hui pour les enfants de se déguiser et/ou demander aux voisins dans les villages des œufs, du sucre, de la farine, etc, ceci afin de faire des gâteaux ou des crêpes qu'ils peuvent manger en fin d'après-midi.... tout savoir sur Mardi-gras.

Parlons beignets...

Personnellement je crois que j'ai 3 ou 4 recettes, vous savez c'est la recette de la grand-mère, de la tante Marie ou encore de la voisine...

Pour 6 personnes
250 gr de farine
75 gr de sucre
1 sachet de levure
2 œufs
2 noix de beurre
½ cuiller à café de zeste de citron râpé
½ verre de lait
½ cuiller à café de sel fin

Mettre la farine dans une terrine, ajouter le sel, le sucre et la levure puis faire une fontaine.
Au centre mettre les œufs battus, le beurre fondu et le zeste de citron. Commencer par délayer puis ajouter juste assez de lait pour rendre la pâte souple et ferme. Faire en boule, couvrir et mettre au réfrigérateur durant 1 heure.
Etaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découper à la roulette à beignet.
Cuire à grande friture.

Donnez nous vos recettes, vos variantes, vos souvenirs de beignets...

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Potage au potiron

Potage au potiron

On appelle çà des courges ou encore « cotches », c’est çà aussi le côté familial

Pour 4 personnes

300 gr de potiron frais

½ oignon

¼ de poireau

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

Cumin ou curcuma (au choix)

100 gr de crème

Quelques feuilles de persil plat frais

Sel de céleri

Sel et poivre moulin

Eplucher le potiron et le couper en gros dés, l’oignon à couper en petit dés, le poireau à bien nettoyer et couper en morceaux de 1 cm.

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole, y jeter l’oignon et le faire jaunir, ensuite le potiron, remuer et ajouter 1,5 litre d’eau ou de bouillon de volaille – à faire à partir de deux cubes. Cuire à petits bouillons 30 minutes. Retirer du feu et passer au mixeur. Ajouter la crème, donner un petit bouillon et rectifier l'assaisonnement. Servir avec quelques feuilles de persil ciselé sur le dessus du potage.

Variante

Remplacer le potiron par du potimarron, dans ce cas une pincée de cannelle remplacera le cumin ou le curcuma, et le persil sera remplacé par quelques noisettes concassées et grillées.

On peut aussi ajouter quelques lamelles de bacon simplement passées à la poêle.

Plus festif sur la base de la recette. Préparer un mélange avec 100 gr de fromage de chèvre frais, de la ciboulette, du persil plat et 1 cuiller de vinaigre de vin. Servir le potage dans des tasses ou bol et mettre une petite quenelle de ce mélange sur le dessus et quelques brins de ciboulette coupée. La quenelle se façonne à l'aide de deux cuillers à soupe.

Chandelles, crêpes ... et vous ?

Le nom populaire de cette fête en français, Chandeleur, a une origine latine et païenne : la festa candelarum ou fête des chandelles, d’après une coutume consistant à allumer des cierges à minuit en symbole de purification.... tout sur la Chandeleur.

Moi j'aime les crêpes, comme beaucoup je pense.
Chacun doit avoir sa recette, moi je fais çà au feeling. Si quelqu'un veut nous donner sa recette c'est avec grand plaisir et les commentaires servent aussi à çà.

Mais quelles sont vos crêpes préférées ? salées, sucrées ? avec quoi ?

Moi je les fais encore à la poêle (crêpière) sur le gaz et vous ?

Allez-y... dites nous

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Astucieux : le calendrier des produits de la mer

Même loin des côtes.. :o)
Acheter les produits de la mer selon les saisons
Le calendrier des produits de la mer, pour connaître la production saisonnière. Cela peut être utile et personnellement l'idée de s'alimenter en correspondance avec les saisons me convient bien..

Connaître les périodes d'abondance
C'est peut-être mieux pour le porte monnaie, après tout.
Ce calendrier est visible sur le site de l'Ofimer (office national interprofessionnel des produits de la mer et de l'aquaculture ; avec un lien pour télécharger directement le tableau des saisons.

Mon prochain achat se portera certainement sur la coquille Saint-Jacques. (A suivre...)

Tarte à l'ananas improvisée

J'aime la cuisine instinctive, tirée du placard ou du "frigo". Hier l'ami Roger est venu diner à la maison, j'avais 30 minutes pour faire un menu... le dessert fut donc une tarte à l'ananas un peu différente de celle que j'ai l'habitude de faire.

Tarte improvisée à l'ananas
Pour 4 personnes
1 pâte à tarte brisée
1 boîte d'ananas au sirop en tranches
20 cl de yaourt à boire aromatisé vanille
40 cl de lait
3 oeufs
75 g de sucre en poudre
30 gr de poudre d'amande

Préchauffer le four th : 220°/7
Etendre ou dérouler la pâte (j'ai toujours une ou deux pâtes au cas où) dans une tôle.
Egoutter l'ananas.
Dans un cul de poule ou un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter en suite la poudre d'amande (un peu de vanille si vous n'avez de yaourt aromatisé).
Déposer 5 a 6 tranches d'ananas sur le fond de tarte.
"Ecrassez" grossièrement les tranches restantes, puis verser sur le mélange d'oeufs.... Ajouter le lait, mélanger.
Verser sur la pâte.
Cuire environ 30°
Démouler sur une grille, servir tiède.

On peut facilement ajouter une boule de glace aux fruits exotiques ou à la vanille.
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Brioche à la machine à pain et cuite au four.

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La brioche par Emmanuelle Blondeau.

Voici la recette de ma brioche mais elle est faite en machine à pain et cuite au four traditionnel.

-1 demi cuil à café de sel
-165 ml de lait tiède
-2 cuil à café de fleur d'oranger
-3 jaunes d'oeufs
-100 g de beurre fondu ou en pommade
-3 à 4-5 cuil à soupe de sucre en poudre
-2 sachets de sucre vanillé
-375 gr de farine
-2 sachets de levure à pain

Mettre les ingrédients dans l'ordre et faire un puits dans la farine pour y mettre la levure il ne faut absolument pas que la levure soit en contact avec le sel car la pâte ne lèvera pas et c'est le clash assuré !
Mettre sur programme pâte uniquement et quand le prog est fini je fais des nattes ou je torsade, je mets en moule à cake, je mets des grains de sucre ou parfois j'intégre des fruits confis dans la pate suivant nos humeurs au choix. Je badigeonne d'un jaune d'oeuf la brioche pour qu'elle dore et je la mets au four th 180 °c pour 1 demi voire 3 quart d'heure.

Oeufs au lait

Ingrédients :
1 litre de lait entier de préférence
6 oeufs
250 g de sucre

• Porter le lait à ébullition
• Battre de façon énergique les œufs et le sucre
• Ajouter le lait bouillant au mélange œufs/sucre en fouettant
  
• Verser dans une terrine
• Faire cuire au bain marie à 150°C pendant environ 45 min. Le dessus doit être doré et le mélange doit être pris.

A consommer sans modération, très frais de préférence. L'intérieur est très onctueux, du pur bonheur.

Bonne dégustation

Tarte au sucre et à la crème fleurette

voici la recette d'une délicieuse tarte prête en deux minutes.

Ingrédients:
1 pâte feuilletée
2 œufs
20 cl de crème fraîche liquide (crème fleurette)
150g de sucre cassonade
une goutte de rhum
une pincée de cannelle
quelques noix de beurre


Préchauffez le four à180°
Dans un saladier battre les œufs en omelette puis incorporer le sucre, la crème fleurette, le rhum et la cannelle. Bien mélanger.
Mettre la pâte dans un moule à tarte, versez-y le mélange précédent.
Parsemez de petits bouts de beurre.
Enfournez pour 40 min.

A déguster chaud ou tiède.

Quiche Lorraine

Une recette que ma Maman réalise

Quiche lorraine (façon Roger)

v Béchamel + 20 cl de crème

v Lard fumé à faire revenir à la poêle (coupé très fin)

v Mélanger lard + béchamel

v Saler et poivrer la béchamel après avoir ajouté le lard

v Faire pâte brisée et la cuire avant

v Verser béchamel + lard dans la pâte brisée et faire gratiner au four

Recette pour tous les allergiques au fromage

Le risotto en images

Il vient d'Italie, c'est à la fois facile et raffiné, il faut suivre les conseils de mon amie et complice Nathaly Nicolas Ianniello, créatrice culinaire, fondatrice d'Esprit Cuisine et passionnée de cuisine ...

Voici le YooMag consacré exclusivement au Risotto avec Guillaume Barthélémy - Vintegral et ... votre serviteur.

YOOMAG N°17 | Spécial Risotto
envoyé par YOOCUISINE. - Regardez plus de vidéo vie pratique.

Voir le n° de Yoomag consacré au Risotto

Bienvenue sur le site

Hé oui, un département magnifique, le Jura et une gastronomie à découvrir... Nous sommes juste à côté de la Côte d'Or, à 5 km et nous allons agréablement puiser dans nos souvenirs, nos voyages, nous envies... Entre Bourgogne et Franche-Comté... L'association de talents, de passionnés, de membres de l'association Net-iKi. Net-iKi : Internet de chez nous, d'où les Recettes d'iKi, les recettes d'ici ou de chez nous.

A la fois des bons produits, des fromages et des vins .... des gourmands et des gourmets.

Ce blog est tenu à plusieurs mains, nous partageons nos recettes, du cru ou d'ailleurs.
Bonne visite, n'hésitez pas à nous laisser vos commentaires, vos suggestions, vos recettes...

Poêlée de poireaux

Poêlée de poireaux

Pour 4 personnes

3 poireaux

40 gr de beurre ou de margarine

50 gr de Comté

1 pincée de muscade

Sel

Poivre

Nettoyer les poireaux, couper les en deux dans le sens de la longueur. Bien les laver. Les couper en petits dés de 1 cm. Les égoutter. Faire fondre le beurre, jeter les poireaux, ajouter sel, poivre et muscade et faire cuire à feu moyen 15 minutes environ. Avant de servir ajouter le Comté et servir tel quel en accompagnement de rôti ou de viande grillée. C’est divin.

Variante

Remplacer le Comté par ½ boîte de Boursin ail et fines herbes à cuisiner.

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